做鱼用哪种料酒最好
1、白酒是去腥的好能手,但如果是由于口味较重,使用不当的话会对本味造成影响,因此白酒最适合制作冷冻鱼之类的食材,由于冷冻的鱼类异味比较重,不太新鲜,烹调时用白酒辅助能更好地起到去腥的效果。
2、啤酒是增香之王,因为啤酒中特有的酶能把肉类所含的蛋白质分解为氨基酸,使鱼肉更加滑嫩鲜美。
3、一般使用有两种方法,一是把鱼放在适量的啤酒中腌制或浸泡一段时间,然后在制作的过程中再加入少量啤酒;二是把加工整理好的鱼直接放在啤酒中炖煮,都能达到去腥提香的效果。
4、黄酒在肉类的制作中可以说是非常的重要,比如说我们耳熟能详的东坡肉主料就是黄酒,而在制作鱼的过程中,黄酒能更好地保持鱼的鲜味,有利于咸、甜等各种调味料的滋味充分渗入鱼中,并能一定程度上去掉鱼腥味。
5、一般适合于使用黄酒的烹饪方法,是清蒸、水煮、糖醋等。
6、红酒原本是西方烹饪中经常使用的调料,它的作用是能增香、提鲜、增色,使鱼在本身的口味上再增加一层神韵,一般最适合于用红酒的地方,是烧烤和煎炸,在制作过程中加入一点红酒,不但更可口,还能减少营养的损失,
烧鱼加什么香料比较好,更能突出鱼的鲜香
调料:川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。
1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段,酱豆腐捣碎。
2、炒锅放油至八成热,放入鱼,煎至金黄色捞出。原锅留油,下葱姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入调料,放入煎好的鱼,烧开后焖20分钟,起锅装盘。
3、炒锅内留底油热,下入青蒜段炒出香味,浇在鱼上即可。干烧鱼配料:鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。
1、将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入味;
2、锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色;
3、锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。特点:鱼肉鲜嫩,咸辣酸香。
腌鱼去腥增香的香料配方
鱼肉是可以腌制后食用的,腌好的鱼可以直接入锅,吃的时候比较方便。腌鱼时放些醋(加清水1:1稀释),可以很好的去腥,还能让鱼肉更加鲜嫩。也可以加些白糖,这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。另外,有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。
腌鱼前彻底清除腥味的方法有去黑膜和去骨血:黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净;清理鱼皮外膜:烧开一锅水,将鱼整个下水,快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮,鱼皮外膜就能去除了;处理鱼的腥线:去掉鱼头的鱼,在距离鱼头一个食指处划一刀,在鱼尾再划一刀;然后在鱼头一端找到一个白点,一边拍打鱼身,一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。
去腥材料有大葱、小葱、大蒜、生姜、干海椒、料酒或者白酒,还有紫苏,但这个东西不常见。
做鱼用什么料最好吃
1.如果是做铁锅炖鱼,用到的调料就有油、盐、生抽、老抽、花椒等等。
2.如果是做烤鱼,则要放料酒、味精、鸡油等。
3.如果做红烧鱼就用酱油、白糖、醋、淀粉、香油等等。
要想去除掉鱼腥味,其实可以用生姜,生姜本身就有很好的去腥增香的效果。在利用生姜来去除鱼腥味的时候要注意:应该要避免生姜和鱼一起放进锅里面,比如说在煮鱼汤的时候,应该要先把鱼放进锅里面煮,等蛋白质凝固了以后才可以把生姜放进去,这样才能够起到一个去除腥味的作用。
2、加入醋和胡椒粉。想要去除掉鱼腥味可以先把鱼处理干净,把鱼放在水里面,在水里加入一些醋和胡椒粉,这样处理以后鱼的腥味会降低很多。
做鱼用什么佐料去腥味
1、去鱼腥味的佐料:葱、大蒜、生姜、醋、白糖、料酒。
2、葱。大葱和小葱都可以作为做鱼时的佐料,清蒸、红烧、炖煮时都可以很好的去腥味,不仅能去腥味,还能使其色香味具美(大葱偏甜,小葱调香,可选择加入)。
3、大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料,不仅能让鱼有蒜香,还有消毒作用,生鱼片的经典蘸料里就是芥末、大蒜作为主要原材料。
4、生姜。烹饪鱼的时候,放入少量生姜,可以去腥味。另外在煎鱼的时候,下油之前用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅。
5、醋。醋是和鱼非常搭的一种调料,也是用来去腥味的好调料,不仅可以很好的去腥,还能让鱼有醋香味。
6、白糖。糖也能去腥味,白糖除了它众所周知的提鲜作用,还可以去腥味,最后的鱼汤也很鲜美。