四川红油的三种辣椒比例为豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉各占三分之一。这个比例的来源可以追溯到川菜的传统配方，其中豆瓣酱是主要的辣椒调味品，具有浓郁的酱香味；辣椒粉则用于增加口感的辣度和鲜艳的红色色泽；花椒粉则为川菜增添了特有的麻辣味道。此外，不同的烹饪需求可以根据实际情况进行微调，比如在煲汤或炖肉时加入适量的豆腐乳、甜面酱等增加美味度。总的来说，四川红油的配方就像是川菜烹饪技巧的缩影，是一种丰富而有趣的文化体验。
第一步、准备食材：菜籽油3斤，姜100g,洋葱100g,小葱(大葱）100g,核桃壳30g,
炒至过捣碎的辣椒面，二荆条1/3,子弹头1/3.朝天椒1/3.各50g
选择辣椒是直接关系红油的颜色是否红亮的关键下面就介绍一下三种辣椒：
选择辣椒是一定要观察辣椒的表皮比较红亮的，这样做出来的油辣椒才够红亮.
2、香辛料；八角9g,桂皮4g（拍破）,香叶8g,茴香9g,香果3g（拍破）,草果6g(拍破）,丁香3g,山柰6g,所有香辛料在菜市场都可以购买得到；香辛料使用前用温水浸泡半小时沥干水分待用
第二步、如果没有克度称的在菜市场购买辣椒时叫老板给按克称好！回家就直接可以制作了，
1、将辣椒剪成10mm的小节，祛除辣椒蒂
2、炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一层油膜即可，用炒勺不停的翻炒，当炒到辣椒有一定的焦脆度时关火，自然冷却，冷却后的辣椒捣碎3-5mm待用，(炒制辣椒时不要炒糊了注意火候）
第三步、红油加工过程；
1、将菜籽油倒入大一点的锅内，同时下入生姜片、大葱，大火加热当颜色泛黄时下入备好的洋葱，继续加热。
2、当洋葱逐渐变得焦糊时下核桃壳，继续加热
3、当锅中姜变焦干，洋葱变焦黑，油开始冒比较大的烟时将油中所有东西捞出，
4、油继续加热，加热到320度，注意油温观察油的稀释度，当油变得非常稀时，如同水状，油冒比较大的白色烟雾时，证明油温刚好合适，关火，
5、油自然冷却到200度时，没有温度计如何测试油温，用一片香叶放入油中，香叶在油中有炸响且不糊证明油温刚好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因为香辛料有水分，下入过多冒油烫伤人，如果一次下入过多出现冒油的情况，准备一把漏勺打起部分香料等不冒油时在放入，香辛料熬制20分钟将香料味的香味完全炸出来为止，如果炸香料时油温下降得比较快，可以适当开一点小火，
6、炸完香辛料后油温基本上在180度，待油温170时下芝麻，用芝麻则一下油温，下少量的芝麻如果芝麻有间断的响声时，再加入适量的芝麻，证明油温刚好，做好的炒辣椒面用不锈钢容器装好加热适量白酒，将辣椒拌均，先用少量油将辣椒面打湿，在慢慢加入剩余的油，静置24小时后即可使用，
制作红油辣椒时需要细心耐心，只有这样才制作出一款香味醇厚的辣椒油，
主料：豆瓣酱1500g，麻辣鱼500g（酱料），菜籽油3000g，猪油500g。
辅料：姜500g，大葱500g，洋葱500g，小葱100g，蒜200g，香菜300g，二荆条辣椒500g，冰糖200g。
香料：八角15g，桂皮10g，香叶8g，山奈10g，白蔻8g，草果5个，花椒500g，青花椒500g。
材料处理
姜洗干净切片，大葱切段从中间破开，洋葱切大块状，小葱挽结，蒜拍裂，香菜洗干净即可。香料用温水清洗一遍沥干备用，青红花椒放入碗中倒入一点白酒激发麻味备用。二荆条辣椒用热水泡软，沥干备用。
开始制作
1.锅中放入菜籽油，待油温3层左右放入猪油，油温5层放入姜片慢慢浸炸。等生姜微微发黄放入大葱、小葱，洋葱、蒜继续慢慢浸炸（油温保持180℃左右），炸至所有材料枯黄再放入香菜炸至枯黄，然后捞出所有姜葱蒜等枯黄料头。
2.把所有料头捞出后，油温120℃左右放入豆瓣酱和麻辣鱼酱料，二荆条辣椒小火慢慢熬制。需要不停贴锅底翻动，防止底部沾锅，炒到豆瓣酱辣椒微卷没有水汽时，放入所有香料继续熬制20分钟，最后放入冰糖再熬制10分钟。
3.最后把油和酱料放入不锈钢盆或桶中静置一晚上，然后油和酱料就会分离开，上面一层就是麻辣料油，下面一层是麻辣底料，把料油浮面捞出后另外存放即可。
八角5克，小茴香5克，山奈3克，桂皮3克，草果2个，紫草2克。此比例还是以增香为主，紫草用来提色，下面说一下大体制作流程。
——凉菜辣椒油——
1.
桂皮、八角掰成小块，草果砸开去籽，和小茴香、山奈一起用水清洗干净并沥干
原料：二荆条辣椒(100g)，小米辣(100g)，洋葱(50g)，菜籽油(500g)，八角5g，山奈5g，桂皮5g，香叶5g，小茴香5g，良姜5g，陈皮5g，砂仁5g，葱50g，生姜50g，大蒜50g，白芝麻50g。
方法/步骤：
1.先准备辅料，碗中加入八角，桂皮，山奈，香叶，小茴香，良姜，陈皮，砂仁各5g，用水泡发(防止炸制时糊锅)。
2.准备二荆条辣椒面和小米辣辣椒面各100g，葱姜蒜洋葱各50g备用。
3.锅中倒入500g菜籽油，烧至五成油温时下入大葱洋葱和香料，炸5分钟捞出。
4.将二荆条辣椒面和小米辣辣椒面混合拌匀，加入10g盐，50g白芝麻备用。
5.将热油倒入辣椒面中，用小勺不停的搅拌，防止辣椒呛糊。
6.一碗香辣红油就制作好了。