味家三餐虎皮鸡爪正宗做法
1、白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
2、第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
3、第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
4、第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用~
5、第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
6、第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑
7、第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
8、第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
虎皮鸡爪甜辣做法
辅料：5勺匙蜂蜜、5g花椒、5个辣椒、3根大葱、3片大蒜、2个冰袋、10g生姜、10g八角
调料：2勺匙白醋、3勺匙生抽、3勺匙老抽、1勺匙老抽、1勺匙料酒、2勺匙白糖、3勺匙五香粉、适量的食用盐
1、先用剪刀先一个个的把买回来的鸡爪的指甲挨个除去，用清水冲洗干净，然后用刀把鸡爪对半切，一分为二。倒入锅中，在锅里面加入水，使水把鸡爪全部淹没就可以。生姜洗干净切成片，扔入锅中，还有大蒜和大葱也一样的操作，让鸡爪煮个六七分熟的样子。
2、等鸡爪煮到半熟以后后，用漏盘筛出，事先准备好一盆子的冰水，把鸡爪放入冰水中，家里有冰袋再放入一个冰袋一起放入冰水中。
3、拿碗把蜂蜜和白醋加水，勾兑好酱汁，搅拌均匀，留着备用。
4、鸡爪在冰水中冷却以后，捞出来沥干鸡爪上面的水，在鸡爪表面用刷子刷上一层刚刚勾兑好的白醋蜂蜜酱汁，刷的时候刷均匀一些，然后把它稍微晾干一会。
5、把锅烧热倒油，这里的油烧到四成熟，把晾干的鸡爪，全部倒入热油里面，仔细观察鸡爪的皮的颜色的变化哟，炸到金黄色即可把它捞出来，注意不要炸糊啦！
6、重新准备好一盆子的冰水，把炸好的鸡爪从油锅捞出来，油放入到重新备好的冰水中，大约冰镇四个小时以上。其中水会凉掉，可以不断地往冰水里面加一些小冰块来维持冰水的温度。
7、差不多四小时的时间过去了，又再次把锅烧热倒油，这时候放入下入切好的葱姜蒜、八角、五香粉、花椒、辣椒、白糖一起炒出香味，再倒入老抽、生抽、料酒、适量的食用盐煮开。
8、从冰水里面把鸡爪捞出来，沥干鸡爪上的水分，加入适量的清水，和上面步骤炒出来的酱汁不停翻炒，让鸡爪均匀染上色，盖住锅盖焖三分钟左右的时间，调到小火再翻炒一下，就可以装盘捞出摆放好啦~
大锅菜虎皮鸡爪的做法
1、盐一勺糖两勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺姜一片蜂蜜5克
2、烧开一锅水，水里放姜片，料酒去腥，开水入锅煮一两分钟即可，然后捞出，沥干水分，等不及可以用吹风机吹干，表面抹上一层薄薄的蜂蜜
3、烧热一锅油，用中小火，火不可太大，否则鸡脚会炸黑掉，油量要可以没过鸡脚，待油锅烧热即可放鸡脚进去炸，一定要盖上盖子，炸的过程中油星会飞溅，还会噼里啪啦的炸响，无需害怕，待声音消失打开盖子取出鸡脚立刻泡入一盆冰水中，冰水能更好的使鸡脚起虎皮，炸的过程没有拍照，盖了盖子也拍不清楚
4、浸泡过夜或者泡六个小时以上，鸡脚表面就可以皱起一层虎皮了，捞出鸡脚，放老抽，盐，糖，姜丝，拌均匀，入高压锅小火蒸20分钟
5、水淀粉，老抽，生抽，料酒混合均匀，煮开后把蒸熟的鸡脚丢进去挂浆均匀后即可出锅
麻辣虎皮鸡爪最正宗的做法
1、拿一个小盘，抓入香叶一小把，白芷几粒，八角几粒，香砂几粒，小茴一小把，干辣椒一小把，青花椒一小把。
2、大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片。
3、再拿几根小葱，切成葱花放在盆中。
4、锅内烧水，加入1勺料酒，倒入鸡爪
5、水开煮两分钟，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下，沥干水分
6、锅中烧油，油烧至5成热，倒入鸡爪，鸡^_^保持中火，大概要炸三分钟时间，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油。
7、倒入盆中，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮会慢慢起皱
8、锅内烧油，油热以后关火，倒入大葱白和准备好的香料，加入一勺香辣酱，一勺豆瓣酱，开火翻炒出红油，倒入一点料酒。
9、加入清水，清水的量要稍微多一点，然后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，生抽3克，水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内。
10、水再次煮开5分钟，倒入高压锅内，中火煮15分钟。
虎皮凤爪炒什么好吃
1.清炒青菜：清炒青菜可以配合虎皮鸡爪的辛辣口味，降低它的辛辣度，让食物口感更为丰富。一些适合清炒的蔬菜有菠菜、小白菜、蒜苗、韭菜等，可以根据个人口味选择清炒。
2.凉拌黄瓜：虎皮鸡爪口感鲜美，搭配清爽的黄瓜，口感更为协调，减少了虎皮鸡爪的油腻感。切成薄片的黄瓜可以用盐腌制并沥干，配上芥末、醋、辣椒油、蒜泥、糖等调料拌匀即可。
3.豆腐皮：豆腐皮质地柔软、口感细腻，可以作为虎皮鸡爪的蘸着食用的配菜。豆腐皮平时可以提前切成适当大小，凉水漂洗干净焯水备用。当然，蘸着食用时也可以搭配自己喜欢的调料或酱汁。