鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
制作方法
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
食材有：鸭头、干辣椒4根、冰糖、姜适量、生抽、老抽、小葱适量（生抽与老抽的比例是1:3）
先将鸭头用清洗干净，将气管什么都剪掉。再将香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂捣碎用纱布包好放一旁备用。开火倒入少量开水烧开后，鸭头放入水里焯一下血水，去除血沫
、鸭翅500克，啤酒230毫升，姜6片，大蒜3瓣，大葱1根，老抽1勺，生抽4勺，白糖2勺，香叶6片，八角1个。
2、鸭翅处理好后冷水下锅焯水，然后洗净沥干水。
3、锅内放少许油爆香葱姜蒜，放入鸭翅翻炒。
4、加入老抽、生抽炒至上色。
5、加入啤酒小火慢炖30-40分钟左右，加入香叶和八角。
6、大火收汁即可。
鸭头大葱，茴香，桂皮，生姜，香叶，花椒，料酒，甜面酱，生抽，老抽，蚝油，辣椒，冰糖，白糖适量
酱香鸭头的做法步骤
步骤1
鸭头买回用清水浸泡一小时
步骤2
鸭头洗净放入锅中加水煮开，捞出冲洗干净
步骤3
炒锅中放入色拉油加热倒入生姜，大葱，大料等煸香。放入清水，加生抽，老抽，盐，蚝油，甜面酱搅拌均匀调味，把鸭头放入锅中大火烧开，加人冰糖，白糖继续中火加热
步骤4
加热锅中的鸭头四十分钟后用漏勺捞出香料和大葱转大火继续加热收汁
步骤5
等汤汁收干后鸭头就可以出锅啦
酱香鸭脖、鸭头的用料
鸭脖2Kg鸭头500g冰糖25g干金桔10克肉蔻5克甘草5克鲜姜20克料酒650ml老抽120ml生抽120ml盐15克干辣椒（超辣的）20克小茴香15克桂皮20克香叶8克
酱香鸭脖、鸭头的做法步骤
步骤1
将所有材料洗净备齐，放入锅中腌制30分钟；不放水哦，料酒代替水，（有啤酒可以用啤酒）
步骤2
大火烧开，转小火慢炖至汤汁收干！（我用的电锅，5档转2档）建议加入一些食用油，因为鸭脖和鸭头都没有脂肪！
步骤3
一小时后出锅，香喷喷！
材料：
鸭翅、鸭脖或其他鸭货
豆腐干
蛋豆腐（可选）
干辣椒（可选）
青葱段和姜片
料酒或米酒
调味料：
生抽
老抽（增加颜色）
冰糖或红糖
大蒜瓣
八角和香叶（可选）
步骤：
处理鸭货：先将鸭货放入开水中焯水去腥，然后用清水冲洗干净备用。
煮豆腐：将豆腐干切块，蛋豆腐切成适当大小的块。将锅中加入清水并加热至沸腾，然后将豆腐加入煮熟，捞出备用。
炒香调料：在锅中加热适量的食用油，放入姜片、大蒜瓣和青葱段炒香。
加入鸭货：将处理好的鸭货加入锅中翻炒，稍微煎一下，然后加入适量的料酒或米酒烹饪片刻。
调味：加入适量的生抽和老抽，根据个人喜好调整颜色和味道。然后加入适量的冰糖或红糖调味，再加入干辣椒、八角和香叶增添香味（可选）。
加汤煮熟：加入足够的清水或高汤，使鸭货完全浸没。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟至1小时，直到鸭货变得软糯入味。
加入豆腐：将之前煮好的豆腐加入锅中，继续炖煮5-10分钟，使其充分吸收卤汁的味道。
完成：最后根据个人口味调整盐的用量，撒上少许青葱段即可出锅。