西安腊牛肉的做法
1、主料：白萝卜450克，牛肉（瘦）100克。
2、调料：大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
3、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。
4、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。
5、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。
6、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。
7、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
西安腊牛肉制法
1、准备食材：番茄酱20g、洋葱50g、胡萝卜50g、牛肉250g、酱油10g、盐3g。
2、首先将牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块。
3、锅内加清水，然后将牛肉放入锅中，炖煮至软烂，放入胡萝卜、食盐、酱油和西红柿酱，炖至胡萝卜熟透，加入洋葱头，炖至发出葱头香味，即可起锅食用。
西安腊牛肉卤料配方
1、辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹1根。
2、调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。
正宗西安腊牛肉做法
1、用料：葱10g、姜4g、蒜13g、尖椒53g、老抽3g、蚝油6g、郫县豆瓣酱36g、土豆一个、豆腐800g、牛肉1500g。
2、牛肉洗干净，切成中小块，放入盛有沸水的锅中，煮出一些杂质。然后过凉水洗干净。
3、放入调料，以上各种。水和牛肉。我是在砂锅中炖的，盖上盖子。水开后中火。
4、锅底放豆腐，土豆，把牛肉放里面，掌握火候。
西安腊牛肉腌的腌制方法
1、新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）
2、牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。
3、准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。
4、牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火??，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。
5、在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
6、关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。