豉汁虎皮凤爪酒店最正宗的做法
准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。
2、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。
3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。
4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀，然后放入冰箱冷冻1小时。
5、把凤爪放到淀粉里，裹上一层淀粉。
6、起锅倒油烧热，然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。
7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
8、取适量豆豉酱放到碗里，加入蚝油、生抽拌匀。
9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。
10、准备另一个干净无水的容器，放进裹好料汁的凤爪，把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面，然后盖上保鲜膜。
11、放入电蒸锅里蒸40分钟。
12、完成。
虎皮凤爪商业版做法
做法：
1：将大鸡爪剁去指甲，洗净放入盆中，加入清水3千克、白醋50克、柠檬片30克，浸泡2小时后捞出。
2：净锅加入2.5千克水，加入麦芽糖50克、白醋50克，小火加热至麦芽糖融化
3：放入浸泡好的鸡爪，中火烧开后浸烫15秒钟捞出
4:控净水分放在漏眼的蒸盘上，在通风处晾至2小时至表皮水分变干备用。
5：净锅烧热加入800克玉米油，7成热后放入晾好的鸡爪，调中小火快速盖盖炸制半分钟左右
6：待锅中没有响声时揭开锅盖，轻轻翻动一下，调大火炸至鸡爪颜色金黄捞出，迅速放入冰水中浸泡3小时后控净水分取出，虎皮凤爪就做好了。
广式虎皮蒸凤爪的正宗做法
食材清单
鸡爪500克、盐5克、油适量、酱油8ml、料酒5ml、鱼露5ml、香叶1片、八角1个、生姜10克、沙姜2片、豆豉10克、辣椒粉5克、蒜头1个、五香粉1克
烹饪步骤
1/9
鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
2/9
捞出鸡爪，过冷水；
3/9
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；
4/9
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
5/9
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
6/9
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
7/9
放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可
8/9
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
最后一步
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；
广式蒸虎皮凤爪的酱汁做法
用料：凤爪600克、姜片4片、料酒5克、花生油适量、糖5克、叉烧酱5克、葱白6段、美极鲜味汁酱油20克、五香粉3克、清水10克。
烹饪步骤：
1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可，捞出清洗干净血沫子。
2.用10克米醋和10克酱油拌匀，均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分，锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。
3.炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上，泡出有虎皮即可，把凤爪捞出放入碗里，加入葱。
4.5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀。
5.锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可。
虎皮凤爪正宗做法
步骤/方式1
1000克鸡爪冷水下锅
步骤/方式2
加适量葱姜料酒去腥
步骤/方式3
水开撇去浮沫煮两分钟
步骤/方式4
捞出清洗干净
步骤/方式5
去掉脚趾甲
步骤/方式6
锅中倒油
步骤/方式7
油温五成热下入鸡爪
步骤/方式8
小火慢炸，炸至表皮金黄
步骤/方式9
捞出放入凉水中，浸泡两小时
步骤/方式10
准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片
步骤/方式11
油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味
步骤/方式12
加一大碗清水
步骤/方式13
加两勺生抽
步骤/方式14
加一勺老抽
步骤/方式15
少许的盐
步骤/方式16
倒入鸡爪
步骤/方式17
盖上锅盖焖煮30分钟
步骤/方式18
完成