陕西酱肘子最正宗的做法
食材清单
去骨猪肘子1个、黄豆酱适量、坤博砂锅1个、香叶4片、葱适量、小茴香少许、姜4片、花椒适量、桂皮适量、八角2个、糖浆液：冰糖20克、糖浆液：水50克、糖浆液：热水500毫升
烹饪步骤
步骤1/12
将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。
步骤2/12
.腌制好的猪肘冷水入锅，煮开后捞出冲洗干净。
步骤3/12
熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。
步骤4/12
将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。
步骤5/12
中火煮开
步骤6/12
后转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。
步骤7/12
将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。
酱肘子的做法
主料：肘子500克。
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。
酱猪蹄酱猪酱肘子不裂的做法
酱猪蹄或酱猪肘子不裂的关键是煮制的过程。下面是一种酱猪蹄/酱猪肘子不裂的做法：
材料：
猪蹄或猪肘子2-3个
豆酱、豆瓣酱适量
酱油、料酒适量
姜、蒜头、香叶、草果、桂皮适量
冰糖适量
清水适量
步骤：
将猪蹄或猪肘子洗净，切成大块，用开水焯水，捞出洗净备用。
锅中放入豆酱、豆瓣酱，炒出香味后加入猪肉块，翻炒均匀。
加入适量酱油、料酒、姜、蒜头、香叶、草果、桂皮、冰糖和清水，调味后翻炒均匀，汤汁要淹过肉块。
放入砂锅或电饭锅中，煮制过程中要保持焖煮，火候不能过大，建议小火煮制2-3小时，直至猪肉软烂入味。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子趁热捞出装入盘中，淋上汁水即可。
注意事项：
煮制的过程需要保持焖煮，火候不能过大，否则容易导致猪肉裂开。
煮之前焯水，能够去除猪蹄/猪肘子的脏物和血沫，同时也能使其更容易入味。
调味品和清水的数量可以根据个人口味进行调整，但不要放太多，否则汤汁太稠太浓也容易导致猪肉裂开。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子可以趁热食用，或者放凉后切成块装入冰箱冷藏保存，口感更加入味。
老东北美食酱肘子最正宗做法
材料
肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油
做法
1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。（花椒大料姜就不要了）
2.锅中放热油，放白糖和酱油（老抽）把肘子炒糖色。
3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。放少许盐，炖制15－20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。
酱香大肘子做法
1、准备材料;猪肘子1个600克、香料、葱姜、辣油各适量。老汤，干辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香叶，小茴香，冰糖各适量。
2、肘子浸泡清洗干净，（肘子买时让店家去骨）。
3、浸泡好的肘子控干水份，用叉子均匀的扎一遍。
4、然后肘子中放入葱，姜，蒜，白糖，盐，小半碗料酒（料酒要多2加一些），老抽也要多加一些，黄酱。
5、放入所有腌料后，用手拌匀多揉一会，盖上保鲜膜，腌制3小时以上。
6、锅中放入酱肉香料：老汤，干辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香叶，小茴香，冰糖。
7、加入适量清水后放入腌制好的肘子，腌肘子的汁也倒入锅中。
8、大火煮开，撇去浮沫盖上盖子，改小火煨炖1--1.5个小时，用筷子轻轻扎透，即可关火，先不用捞出，肘子浸泡在汤汁2小时以上。
9、捞出趁热用保鲜膜卷起来。
10、再用锡纸裹紧。放入冰箱凉透后或者过夜再切片更好即可。