卤水放罗汉果有什么用
1、罗汉果在一些麻辣口味的卤水中，甜味对于辣度是可以起到调和作用的，从调和辣度入手，让辣度倾向于更加合理的范围内，让其他香气可以有更好的展示空间，辣香也会随着变得更为醇厚。
2、罗汉果对于一些相对偏向清新的香料是能够带来不少增益的，例如香茅草、南姜、莳萝籽、香菜籽、小茴香、千里香、百里香这类的香料，从而让整体香味能更好的呈现清新感。
香茅草的卤水配方
八角100克，山柰100克，草果50克，罗汉果1个，香叶、小茴香、白胡椒、肉豆蔻各30克，桂皮60克，花椒20克，陈皮30克，甘草30克，白豆蔻100克，蛤蚧两只，丁香10克，砂仁25克，白芷25克，鲜香茅草150克，鲜南姜250克。
卤菜香茅草放多了会怎样
1、卤菜香茅草放多了会盖住主菜的味道
2、香茅草气味辛辣，带有淡淡的柠檬香，在卤水中主要起到解腻增香的作用。做卤肉常用干香茅草，适合膻味、腥异味大的食材，不仅能很好地给这些食材去腥除异，还可以给菜肴增添清香的气味。
3、卤水中使用香茅草，多适合南方卤水，比如潮州卤水、麻辣卤水等。北方卤水比如咸鲜卤水，五香卤水用香茅的还比较少，用丁香的比较多。
4、在卤水中使用时，香茅草的香味过于突出，若使用过多对其他香料和食材本味儿有屏蔽的作用，所以在用量上要谨慎。
香茅草的用法
香茅是云南非常有代表性的香草之一，因它带有柠檬的清香气，故又被称为柠檬草。在很多厨师朋友眼中，香茅的用途并不是很广，一般就是用来熬制卤水或者制作香茅烤鸡、香茅大虾这类的菜肴。其实香茅的用途要比大家了解的多得多，它还可以做蘸水、当腌料、熬料油，甚至可以用来炒菜或者用来凉拌菜肴。
香茅草可以卤几次东西
最多可以卤两三次东西，不能卤太多次了，香味淡了就没有什么用了，一般就只能用两三次是最多了，一般后面就会再加一点，因为他的味道差不多已经没有了如果是肉的话环会比较好，因为肉会让卤汤更加好吃，加一点其他的卤料就可以了，一两次就可以了