一、香辛料为什么用酒泡
1、白酒可以通过挥发带走香料本身的苦涩味道，也可以使香料更加香。
2、对于像花椒、草果、荜拨、山奈和白豆蔻这几种香料，它们都属于苦香型香辛料，预处理方法是用白酒浸泡一下，因为酒精的挥发可以带走一部分香料的异味和苦涩味，也使这些香料的出香效果更好。
二、香辛料需要加热吗
1、香辛料是不需要加热的，我们在制作食物的时候，需要用到很多香辛料，比如说胡椒粉，花椒粉，孜然粉等等，这些调料需要加热吗？
2、答案是否定的，我们在烹饪食物的时候，直接把它们放到锅里，或者是先用这些调料把食材腌制一下就可以了
三、香辛料有哪些
1、（1）八角：香气重，出香快，易进味。过多应用易遮盖别的香气，故不适合应用过多。
2、（2）良姜：长期蒸制才可以合理释放出来香气，闻着芬芳浓厚。一般一整片应用，使用量不可以过大，不然苦涩味突显。
3、（3）白芍：香气口味淡，温和不刺激性，能够与原材料的香味结合在一起，使用量相对性很大。
4、（4）毕拨：甜香气，味道口味淡，回口浓厚，有相近白胡椒粉的甜味。越泡越香，使用量相对性很大。
5、（5）八角茴香：天竺桂，川桂等树的干躁树根。味道芳香而凉，似樟脑丸，味儿有点儿甘辛。要用烧菜。
6、（6）茴香：闻着口味淡香气，味儿甜甜的，有点辛辣食物。能除肉中异味，提鲜。加温后马上出味，香气淡，使用量一般很大。
7、（7）茯苓：闻着柔和，加温不良影响香气突显，可祛腥臊。使用量不必突显，不然苦涩味突显。
8、（8）白豆蔻：（草扣，白豆蔻）苦香，味儿辛辣食物，有薄荷味，可祛腥臊。
9、（9）白蔻：（草蔻）草青味，药香气突显，回口辛辣食物。
10、（10）肉豆蔻：（肉果）涩苦，苦涩味突显，开启壳后香气突显，味苦涩味冲，使用量不适合过多。
11、（11）白蔻：草青味突显，回口苦口臭，能輔助提升肉味。应用没去壳，有益于出味，可配搭茯苓等果香气调味料应用，中合苦涩味。
12、（12）砂仁：甜味突显，相近白胡椒粉，能祛腥臊，除油腻感，提高胃口，油重的食物能够多放。
13、（13）丁香花：香味醇正，十分突显，通道也是有浓厚的香气，具备很强的祛腥臊的功效，香味极突显，不适合多放。
14、（14）三奈：（也叫风姜，山辣）：气香辛，辛辣食物呛鼻，味甘、辛。以片大、圆润、色白、香辛、气浓厚者为宜。属百里香类木本植物。
15、（15）紫草：紫草茯苓功效苦，温。在卤味中有着色的功效，也是有防腐蚀除腥的功效。
16、（16）山栀子：别名山栀子，属草本植物，味食香辛料，也是天然色素，色橙红或橙**。味儿有点苦、清香。主要用途并不大，有时候用以家禽类或米产品的调料，一般以色调主导。
17、（17）姜黄：味儿辛、香、苦。它是色香味双用的香辛料，既是香辛料，也是天然色素。一般以色调主导，与它药共用，用以羊牛类菜式，有时候也用以鸡鸭鹅鱼类、虾类类菜式。它還是咖喱酱、沙嗲酱中的关键用材。
18、（18）甘草：干甘草是甘草树杆，切成片后为中草药材。甘草温性，味香甜。在卤味中具备和味解腻，增甜，提鲜的功效。
19、（19）罗汉果：味儿甘。关键用以卤味。
20、（20）百里香：香毛草，味甘，微辛。在卤味中具备除腥，提鲜，提鲜防腐蚀的功效。
21、（21）荜拨：辛辣味浓，在卤味中有提鲜功效。适合做复合调味料及长时间地腌渍使其味渗入原材料的內部。
22、（22）甘松：（广木香，青木香），味辛，苦。在卤味中具备去去异味，夏季去馊味，增香气的功效。
23、（23）红曲米：以大米为原材料，用红曲霉发醇获得红棕色或暗紫色小米粒。可用以酱卤色调。
四、10种常见香辛料的性能和使用方法
香料是我们做菜过程中不可或缺的一种原料，尤其是制作卤水的时候，香料就是灵魂了。然而香料的种类纷繁复杂，很多人连有的香料的名字都叫不上来，更别说如何使用了。如果不了解香料的特点而胡乱使用的话，那做出来的菜味道势必是非常怪的。那今天我们就从平时最常用的香料开始了解，教你10种常见香料的正确使用方法，学会这些，做菜特别香哦。
花椒香味浓郁，并有辛辣、麻味，属于辛麻类香料，可以去除肉类的腥膻味，还能增香，所以是肉制品产生特征风味必不可少的香料。
八角也叫大料，有甜味和强烈的的芳香气味。八角是香料之王，几乎所有用到香料的地方都离不开它。它可以去除肉类腥膻臭气，增添芳香气味，可以调剂口味，增进食欲。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。八角在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
桂皮油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。桂皮的香气馥郁，可给肉类菜祛腥解腻，还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，适用于腥臊味原料的调味。常用于烹调腥味较重的原料，是最早被人类食用的香料之一。
香叶和桂皮作用差不多，但是味道比较淡。常用于肉制品时以脱臭矫味为主，可增香去异味，促进食欲，香叶还有较强的防腐作用。
主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等；炖牛、羊肉时加入则味道更美；小茴香也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料哦。
丁香的香味非常浓，还有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
味道辛，尝起来比较涩口，闻起来有浓烈芳香味。可以去腥解异、赋味增香、开胃消食、促进食欲。主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品的调香；用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
草果味道辛辣，香气浓郁，味道微苦。可以去腥除腻、猪呢个像甜味，主要用于烧、卤、煮等荤菜，食用的时候需要拍破。
山奈又叫沙姜，味道辛甘，放到菜肴中起到开胃消食的作用。在粤菜中使用较多，常加工成粉末用之，如用于制作盐焗鸡，用量多在5～10克之间。
豆蔻气味芳香浓郁，味道微辛稍有辣感，尝起来有涩味，高浓度下微有苦味。可去异、解腻、除腥、赋味、增辛香；是烧、卤、腌制禽畜菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。