1、用料：
牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。
2、做法：
（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
（2）水开后撇清浮沫。
（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
（4）花椒和八角用炒锅干焙。
（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。
做法步骤
步骤1
先将牛肉泡水1小时，泡出血水冲洗干净，切大块加花椒料酒葱姜冷水煮沸焯水，撇掉浮沫留清汤（可以煮牛肉面）加冷水，放牛肉块，生姜，葱白，卤料包一袋两包热水泡过再用，山楂干几片，干辣椒2个，冰糖一大块，料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，黄豆酱，甜面酱，蚝油，胡椒粒，盐适量，大火煮开，小火炖煮2小时。冷藏浸一夜，取出肉块保鲜膜包好冷藏
步骤2
卤好的牛肉，没人能抗拒卤肉的香味
步骤3
切片即可吃
卤牛肉一般使用前腿。因为前腿的肉质更加鲜嫩，适合炖煮或卤制，能够使肉质更加柔软。而后腿的肉质相对较粗糙，适合切成块状用于煎炒或炒菜等烹饪方式。
卤牛肉太嫩了很有可能是这几方面因素所起的作用一是在煮牛肉时，厨师在牛肉汤中添加了嫩肉粉，这样做中肉在烀两开以后就显得既烂又有新鲜来道很受客户欢迎。除此头外就是按照烀牛肉的传统方法丶在中肉汤中添加了适量的食用碱，略烀上四五十分钟，牛肉就变得又嫩又烂，还能卖出好价钱。
1、用料：
牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。
2、做法：
（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
（2）水开后撇清浮沫。
（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
（4）花椒和八角用炒锅干焙。
（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。