卤好的肉是捞出来还是泡在卤汤里
卤好的肉不要捞出来，要泡在卤汤里，因为捞出来以后容易干，容易出水，影响口感，而泡在卤汤里，卤肉更能吸收卤汤里的味道，使卤肉更能入味，更软嫩多汁，回味无穷，而且颜色更好看，可以说是色香味俱全，所以说卤肉煮好后，一定不能捞出，要继续泡在卤汤里让它吸收汤的味道
卤肉不发黑的窍门
想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖（最好是绵糖）小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。
蔡店卤肉的做法及配料窍门
1、原材料：八角20克，山奈15克，花椒12克，肉豆蔻12克，陈皮15克，香叶15克，白芷12克，香葱50克，生姜50克，水酒克，食盐50克，味精50克，高汤30斤
2、将八角、山奈、花椒、肉豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢;
3、将香料袋、葱结、姜块、水酒、精盐、味精、高汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤肉汤可以做什么窍门
、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。
2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。
3、第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。
怎样卤腐竹好吃窍门
1、腐竹3根，豆皮3张，冻豆腐1块，土豆1只，胡萝卜1根，红肠1根
2、卤肉料一包，冰糖3颗，盐少许，耗油少许，生抽少许，料酒少许，葱半根，姜半块，蒜3瓣
3、1，将腐竹泡软，豆皮、冻豆腐、土豆、胡萝卜、红肠、葱、姜、蒜切块；
4、2，放入电压力锅内，加入卤肉料、冰糖、盐、料酒，生抽、耗油；
5、3，加入水没过食材，但别超过锅容量的二分之一；