白卤水保存方法
在烧开后晾凉，将复卤水然后制存放于冰箱内。
卤水如果时间间隔不长，一个星期或者10天左右，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。每次干烧，不加卤食，卤水会因为氧化过度导致味道尽失。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
五香卤水怎么养
五香卤水的保养方法：1.我们第一次卤不要卤素食尽量卤肘子，猪脸一类的因为这些油脂大为后期的的卤水色泽，亮度起到主要作用。
2.把卤好的成品捞出，把卤水重新烧开不要盖，放在阴凉通风处自然晾凉。冬天可以一天加热一次，夏天早晚各一次。
3.卤水用过三次要补充香料原来来的料包每次卤完要解开晾干。第三次原来的还用再用一给料包包入原来香料的三分之一的量一起放入。
4.卤水少了，再卤东西前加水，一定要加沸水千万不要加生水，看色泽加适量糖色。下次要把原来的料包换掉，一直保持两个料包。这样口感不会变。
卤水如何保养
1.卤水需要定期更换，保养是必要的。2.因为卤水中含有大量的盐分和杂质，长时间使用会导致腐蚀和污染，影响使用效果和安全性。3.卤水保养的具体方法包括：定期更换卤水，清洗卤水桶和管道，检查卤水过滤器和加热器的工作状态，保持卤水桶周围的环境清洁，避免灰尘和杂物进入。同时，使用过程中要注意卤水的浓度和温度，避免过度使用和过度加热。这些方法可以延长卤水的使用寿命，保证其正常运行和使用效果。
如何保养卤汤
1:每天烧开卤水，烧开后放到凉快通风处半盖锅盖，不要再动了，也不要让卤水碰到一点生水和其他的东西，同时也不要用勺子碰。
2:卤水要定期用布过滤下，把平时卤制的肉类残留物过滤掉，也会把香料和其他的东西过滤。因为这些物质在卤水中很容易腐败变质影响卤水。
3:定期加入香料和鲜汤，以保持卤水的鲜香味美。
4:长期不用卤水可以烧开放凉后放入冰箱冷冻保存。
卤水怎么保存最好
1、常温保存法
常温保存卤水首先要将卤水和表面的油脂分离，并分别烧开存放;同时要将卤水中的香料残渣以及肉渣等全部过滤干净;储存卤水的地方要通风且干净，远离火口，避水避油避尘;最好将其架起存放，不能盖盖子，用防尘布搭一下即可。
2、冷冻保存法
家中有冰箱的话，也可以直接将卤水放入冰箱中冷冻保存。将卤水过滤干净，去除掉残渣，密封后放入冰箱。