五香卤蛋正宗做法
用料：鸡蛋5个、酱油3勺、老抽2勺、香叶4片、八角1个、花椒1把、干辣椒4个、冰糖适量
1.鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出过冷水。
3.放入香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖，淋入酱油和老抽。
商用五香卤蛋绝密配方和做法
辅料：老抽适量，生抽适量，大料适量，桂皮适量
1.鸡蛋擦干净表面，放入冷水锅中煮熟。水开后三分钟关火，焖5分钟即可取出。过凉水冲洗后包好皮待用。
2.煮鸡蛋水中加入两个大料、少量花椒、一汤勺生抽、两汤勺老抽、一小片桂皮、3片香叶、适量盐，少量花茶叶煮开20分钟。
3.将包好皮的鸡蛋均匀涂抹上一层老抽酱油后放入锅中继续煮1个小时
4.1小时关火，鸡蛋不要捞出，继续放在卤汁里泡着，第二天捞出即可。平时放在冰箱里保存。
五香卤蛋是哪五种香料
1、一般用这五种香料：小茴香，花椒，香叶，桂皮，八角。
2、把上述五种香料洗净后装入纱布袋内，再将纱布装放进装好水的砂锅内，取10个鲜鸡蛋，洗净水后一同放进砂锅内，开大火煮开后转中火10分钟，然后用不锈钢筷子把砂锅内的鸡蛋壳敲碎少许，继续小火煮20分钟，关火，让鸡蛋继续浸泡在卤汁里一晚，第二天，美味的卤蛋就可以吃了。
广东的正宗五香鸡蛋做法
辅料：五香卤蛋料包一包，酱油两勺，盐一匙，水适量
1.将鸡蛋放入锅中，加适量的水煮沸，水开后煮十来分钟。
2.将煮熟的鸡蛋晾凉些，然后把鸡蛋皮敲碎。
3.将鸡蛋放入电饭煲，加适量的水和一包五香卤蛋料包。
五香卤蛋的商业版配方
配方1：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。
配方2：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，食盐125克，黄酒500克，水5千克。
配方3：白糖、酱油各2千克，茴香、桂皮各150克，葱500克，姜200克，食盐250克，黄酒1千克，红曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，酱油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食盐200克，黄酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，酱油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食盐150克，水10千克。
配方6：白糖750克，酱油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食盐75克，黄酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，酱油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食盐100克，黄酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，酱油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精盐750克，绍酒500克，水5千克。
1、卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；
2、将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，卤蛋数个。
1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火.让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。
2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。
3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。