卤猪蹄怎么知道坏没坏
鉴别卤猪蹄很简单的，如果是泡在卤水中的话观察卤水上是否有密集的白色小泡，如果有的话那就是坏了，如果不是泡在卤水中需要用手触摸一下，如果猪蹄表面有非常滑腻的手感而且是粘粘乎乎的，那这个猪蹄就已经变质坏了，这就不能食用了。
求教各位大师，怎么辨别卤水是不是坏了
1、一看、一闻、三尝一看：看颜色，正常卤水表面泛黄色；看气泡，如果有大量气泡说明明卤水已经发酵变质。
2、二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。三尝：可以将卤水进行加热后闻味口尝。正常就可以用，不正常的话则说明变质。
卤菜为什么会坏
1、卤菜坏的原因有各种各样。但主要是有以下几点。
2、一，放罝的时间太久了，在放的的时候没有经常加热。造成变质。
3、二，气候炎热，没有放冰箱冷藏。
4、三，经常搅动取食。，造成汤汁变质。
怎么辨别卤水是不是坏了
卤水是常用的一种调料，可以用于烹饪各种肉类和海鲜等食物。如果卤水发生了变质，就会影响食品的口感和健康安全。辨别卤水是否已经坏掉的方法如下：
1.气味判断：打开卤水罐或瓶子，嗅一下其中的气味。新鲜的卤水应该有浓郁的香味，而且没有异味。如果卤水散发出一股难闻的臭味或者霉味，那么很可能已经变质了。
2.颜色检查：正常的卤水颜色应该为深红棕色或者深棕色。如果卤水呈现出明显的黑色或浑浊的状态，说明其中可能存在细菌或其他微生物污染了。
3.观察沉淀：长时间不使用的卤水，通常会在底部产生一些沉淀。如果这些沉淀呈现出异常的颜色、味道或者质地，说明卤水已经变质，不能再使用。
需要注意的是，卤水是易变质品，使用后最好密封保存，并在规定时间内食用完毕。如果发现卤水已经变质，不要再使用它进行烹饪，以免食品受到影响。
怎么辨别卤味小吃质量的好坏
1、１、味道。卤菜的味道时判别该菜品是否新鲜的第一标准，通常状况下，已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤菜味道较为浓厚，有时可表现为腻香或过咸的的状况，严重时可能会发生变味的情况。而新鲜出炉的菜品则较为纯正，味道咸蛋嫩香合口。
2、２、颜色。相对于反复熬煮的菜肴来说，新鲜的卤菜颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅黄色！而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑黄色。
3、３、口感。新鲜的卤菜口感香嫩，多半带有“嚼劲”，入口即可感觉到质感。不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感，有时还会出现过烂的状况。