一、酸辣凤爪与泡椒凤爪最正宗的做法
1、第一步：把胡萝卜清洗干净之后，切成1厘米左右的长条，再把黄瓜清洗干净，竖着切开去掉比较嫩的瓜瓤，然后切成跟胡萝卜差不多大小的黄瓜条，跟胡萝卜条放一起备用。再把生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，野山椒切段备用！
2、泡椒酸辣凤爪的最正宗做法（泡椒凤爪正宗家庭做法）(3)
3、第二步：把鸡爪清洗干净之后，控干水分，先去掉指甲，然后改刀一分为三，剁成均匀大小的小块，剁好之后装盘备用。
4、泡椒酸辣凤爪的最正宗做法（泡椒凤爪正宗家庭做法）(4)
5、第三步：起锅加入清水，然后把修剪好的鸡爪冷水下锅。再放入干辣椒10个和一把花生，再放几片生姜的边角料，然后开大火把鸡爪焯一下水。
6、泡椒酸辣凤爪的最正宗做法（泡椒凤爪正宗家庭做法）(5)
7、第四步：鸡爪焯水的时间不宜过长，一般5分钟左右，鸡爪断生就可以捞出来了，然后再放入冰水里面快速降温，这一步是鸡爪脆爽的关键。
8、泡椒酸辣凤爪的最正宗做法（泡椒凤爪正宗家庭做法）(6)
9、第五步：等鸡爪彻底降温之后，用大漏勺把水分过滤掉，放着备用。
10、泡椒酸辣凤爪的最正宗做法（泡椒凤爪正宗家庭做法）(7)
11、第六步：准备一个大盆，放入1茶匙食盐，放入1茶匙鸡粉，再放入蒜片、姜片、小米椒碎和野山椒碎，再放入2汤匙野山椒水，然后倒入半盆凉白开,搅拌均匀！
12、泡椒酸辣凤爪的最正宗做法（泡椒凤爪正宗家庭做法）(8)
13、第七步：一切准备就绪之后，把控干水分的鸡爪倒入盆中，再把胡萝卜和黄瓜条也倒入盆中，然后用保鲜膜包起来，泡12个小时让它入味再吃，会更过瘾！
14、泡椒酸辣凤爪的最正宗做法（泡椒凤爪正宗家庭做法）(9)
15、第八步：如果一次性做的比较多，吃不完的情况下，可以拿盘子装，想吃多少拿多少！
16、泡椒酸辣凤爪的最正宗做法（泡椒凤爪正宗家庭做法）
17、这样一道香辣脆爽，好吃又解馋的【泡椒凤爪】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
二、怎么做泡椒鸡爪~会好吃不变色`
原料：尖椒100g、盐10g、姜片3片、花椒20粒、茴香、黄酒10ml等。
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
三、正宗四川泡椒凤爪在家轻松做
1、小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬，料酒，草果，桂皮，八角均适量
2、第二步：将凤爪去指甲，切成两半，放入小许料酒和一勺盐，腌制2小时。
3、第三步：锅内放入凉水没过凤爪，放入草果，桂皮，八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。（记得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂）
4、第四步：把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小时左右，或用冰块冰镇着。
5、第五步：鸡爪凉透后，放入泡椒，小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬切片，陈醋，桂皮，八角，草果，所有调料混合在一起腌渍数小时以上，以便越入味。
四、有友泡椒凤爪正确做法
用料：泡椒150克，鸡爪500克白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒一勺
辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开500毫升，
1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出
2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，
3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水
4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片
5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。
7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用