一、在家里面做一份打卤面,打卤面的卤汁怎么做不泄汤要注意什么
1、在家里面做一份打卤面，打卤面的卤汁怎么做不泄汤？要注意什么一般人想试着打卤水淀粉勾芡又不知道炝锅面水淀粉勾芡怎样才能不泄汤的时候就可以看一下这儿的提醒，关键的操作便是做到最后一步的时候一边促进菜肴一边水淀粉勾芡，就不会随便泄汤，或者控制好熟度，让火不要太大，基本上就可以处理泄汤的问题了。
2、由于我就是做点心的，大家做卤不可能一碗一碗的去做，都是要提早搞好一桶的卤汁，煮好面一浇卤，便捷又快捷，且不耽误顾客的时间。我刚开始做炝锅面也遇到过这类卤汁会泄掉的状况，也四处去查过，却没找到好的方法，最终经过自己不断试着终于总结出了经验。锅内添加少量食用油，放进1个八角、小葱、5克姜片和五花肉一起爆锅出香气。炒锅内加入适量清水，放进木耳、金针菜、香菇烧开，将锅内的八角和姜蒜拣选出去丢掉。将火调成文火，放进鸡粉、米酒、胡椒粉、白糖、生抽调料。
3、淀粉和冷水混在一起成芡粉，芡粉调的稀一些，淀粉和水的比例约为1比5。待炒锅里的汤烧开后舀一勺芡粉沿着锅边倒进，用勺子缓慢地拌和，观查卤汁粘稠水平。在卤汁没有形成较为稠的情况以前要一直水淀粉勾芡，不要一次勾成，分批的添加芡粉，缓慢地搅拌卤汁，使芡粉勾的更为匀称。勾好芡之后倒进老抽调色、再将鸡蛋打散，缓慢地倒进锅内产生鸡蛋汤，再次煮沸后熄火，将搞好的卤汁倒进器皿中。炒锅洗净放进食用油，放进花椒粒，文火加温，待花椒粒变色后捞出，将麻椒油倒进卤汁内烹出香气。
4、五花肉先煮一遍，一是进味，二是除腥。水淀粉勾芡的芡粉一定要稀一点，变稠的话容易结团，那样做出来的卤汁便是一块儿一块儿的，放一会儿就泄了。水淀粉勾芡时勺子要不停地沿着一个方向迟缓搅拌，可以把芡粉勾的更匀称，千万不要由于心急，全力的往返搅拌。
5、水淀粉勾芡时一定要在汤沸腾了才能倒进芡粉，并且得用文火，用大火的话芡粉一入料汁内就凝结了，也是变成一坨一坨的，放一会儿就泄了。我一般用玉米淀粉，可是要用好一些的，淀粉也是分三六九等的，尽量买好一些的。划算的我试过好几次，做好的卤一会儿就泄了。
二、打卤面的卤怎么做
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
三、请问打卤捞面的卤怎么做
双鲜卤面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味工艺：卤双鲜卤面的制作材料：主料：挂面200克
辅料：对虾50克,西兰花75克,淀粉(玉米)10克
调料：姜汁10克,葱汁20克,盐3克,味精2克,鸡精3克,香油10克双鲜卤面的特色：兰花大虾鲜味，汤汁清香味醇。教您双鲜卤面怎么做，如何做双鲜卤面才好吃1.将西兰花切块；
2.大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；
5.锅内加入鲜鸡汤、葱姜汁、精盐，下入大虾、西兰花烧开；
7.用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油；
8.荞麦面挑入碗内，浇上炒好的卤即成。面条柔韧筋道。双鲜卤面的制作要诀：本品需鲜鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
打卤面的做法详细介绍菜系及功效：消化不良食谱营养不良食谱
口味：酱香味工艺：煮打卤面的制作材料：主料：面条(标准粉)300克,香菇（鲜）70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克打卤面的特色：味香浓厚。教您打卤面怎么做，如何做打卤面才好吃1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；
3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；
5.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤；
6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；
7.另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
打卤面的制作要诀：此卤做酱拌面食用口感尤佳；此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。
西红柿打卤面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食气血双补食谱青少年食谱
口味：咸鲜味工艺：煮西红柿打卤面的制作材料：主料：面条(富强粉)500克
调料：植物油25克,盐4克,味精2克西红柿打卤面的特色：简便，爽口。教您西红柿打卤面怎么做，如何做西红柿打卤面才好吃1.鸡蛋放在容器内搅匀；
3.锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒（鲜黄色即可）；
4.放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；
5.十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅；
6.挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉；
7.面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
京味打卤面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
京味打卤面的制作材料：主料：五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑
调料：葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油京味打卤面的特色：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。教您京味打卤面怎么做，如何做京味打卤面才好吃1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。