卤菜如何卤肉不散很紧实
尽量选择一些五花肉或者是前腿肉比较瘦的部分，假如一些你所需要的卤料包烧开中火熬制40分钟，再小火收汁，这样慢慢的熬制，中途可以翻面，还有淋的比较均匀一些，是可以变得比较紧实，只要火候掌握好了，它自然就会接受
卤牛肉不入味的原因
以下是卤牛肉不入味的一些可能原因：
1.牛肉本身不新鲜或选择不当。新鲜的牛肉肉质要柔软，质地细腻，这样才能更好的吸收卤汁，味道才会更好。
2.卤汁的配方或制作方法不合适。卤汁中各种材料的比例和熬制的时间都需要适当控制，否则容易造成味道偏淡或咸度过高。
3.卤制时间不够。牛肉的膻味和血水比较难去除，需要充分的卤制时间才能让味道更加鲜美。
4.烹饪前的处理方法不合理。处理牛肉前要彻底清洗干净，切块大小要一致，炖煮时要先煮开，去除浮沫和血沫，以免影响口感。
5.烹饪过程中温度不合适。炖煮牛肉时，火候不能过旺，否则牛肉容易变得老硬，而且会收缩，吸收不了卤汁，影响口感。火候过小则煮不烂，影响口感。
1.挑选新鲜的牛肉，保证质地柔软。
2.调整卤汁中的配方，每种调味料的比例要适当，以达到卤制的最佳口感。
3.增加卤制时间，达到更好的入味效果。
4.牛肉处理前需彻底清洗干净，切块大小要一致，并先煮开去除浮沫和血沫。
5.烹饪时需要掌握好温度，保证牛肉炖煮的时间和温度，让其达到理想的口感。
卤肉不入味是什么原因
1.腌制时间不够长：卤肉需要足够的时间来吸收卤汁中的香味和调味料。如果腌制时间太短，肉可能不会充分入味。通常，较长时间的腌制可以让味道更浓郁，但也要确保不要腌制过长以免肉变得太咸。
2.卤汁配方不合适：卤汁的配方中使用的香料、调味料和比例可能不适合您的口味。您可以根据个人口味进行调整，尝试不同的配方来寻找最合适的味道。
3.肉质选择：肉质的选择也会影响卤肉的味道。不同部位的肉质和脂肪含量不同，可能需要不同的烹饪时间和卤汁。有些部位的肉可能需要更长的时间才能入味。
4.温度控制不当：卤肉的烹饪温度需要适中，以确保肉均匀入味。如果温度太高，肉可能会变得干燥，如果温度太低，可能会导致肉变得不入味。
5.切割方式：肉的切割方式也会影响卤肉的入味。如果切得太厚或太薄，可能不会均匀吸收卤汁中的味道。适当的切割方式有助于均匀入味。
6.调味料均匀分布：确保卤汁中的调味料均匀分布在肉上，以确保每块肉都能入味。
7.品质问题：有时肉的质量问题也可能导致卤肉不入味。确保您选择的肉质新鲜，没有变质。
要解决卤肉不入味的问题，可以尝试不同的配方、腌制时间和烹饪方法，以找到最适合您口味的方式。根据经验，不断改进烹饪技巧，也有助于制作更美味的卤肉。
如何才能使卤菜入味，但是不会太烂
1、①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
2、②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
3、③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
4、④“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
卤肉发干发柴的原因及解决办法
1、卤肉之所以会柴，是因为肉和火候没有处理好。卤肉之前，肉要进行一些处理，筋膜要去除，太厚的地方要改小。入水之后，肉要完全浸入汤汁中，大火烧开小火慢炖，肉之所以发柴，最主要的原因就是炖的时间不够，最少要半个小时以上。
2、最关键的是，关火之后要让肉在汤汁中浸泡一个小时，出锅之后不要吹风，这肉肯定入口即化。