一、家常炒炸酱的做法
家常炒炸酱的做法：准备配料、把葱炒香、肉炒至八成熟、配料炒香后放酱、加水变稀。
1、香菇、肉、葱、姜、蒜均切末，肉可以用肉馅儿。热锅冷油，稍热，加入葱末，炒出香味。
2、葱出香味后加入肉馅儿，翻炒至八成熟。
3、依次加入蒜末、姜末、香菇末分别翻炒，直至大蒜和香菇出香味。倒入甜面酱和豆瓣酱，继续翻炒。过程中如果有点干可以加些香菇水或者水，可以让酱变稀。
吃的时候，舀出适量的炸酱在锅里炒热，炒热的过程可以放点胡椒起味，也可以放点淀粉勾芡。面条调味不用加盐，因为豆瓣就很有味的了，加点味精、花椒、辣椒、葱、香菜、蒜末，味道吃得大的或者加汤的可以适当加点酱油。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。“之说。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
二、炸酱的家常做法简单
家常炸酱的简单做法，具体如下：
工具/材料：五花肉、食用油、黄豆酱、甜面酱、洋葱、蒜、葱、小米辣、生抽、鸡精、白糖、料酒、清水、刀、盘、锅、勺、碗、密闭容器。
1、把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。
2、大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。
3、锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。五花肉炒出肉脂后，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
4、酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。
5、调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了。
三、家常炸酱的做法大全
1、陕西人的风味小吃，炸酱面很受人们的喜欢，特别是炒炸酱最重要了。
2、用，生抽，老抽，鸡蛋，淀粉，料酒，十三香拌匀，多拌一会入味。
3、油八，九分热倒入腌好的肉爆炒两分钟，加一勺面酱再炒均匀。
4、腌肉时一定要有鸡蛋和淀粉，这样做的肉，吃起来很嫩。
5、炸酱面之秘制炸酱～～胜过外面餐馆的炸酱好吃一百倍
6、家人特别喜欢吃炸酱面，炸酱面的灵魂就是炸酱，咸甜可口，搭配上各色菜码，加上香油蒜汁，不吃两碗对不起我做的炸酱啦！
7、老北京炸酱面之秘制炸酱～～胜过外面餐馆的炸酱好吃一百倍的做法
8、五花肉切大丁，热锅加一点点食用油，放入五花肉丁翻炒出油，这样肉丁不会太腻了
9、加入适量水翻炒、加入白糖（可以闻着酱味适量放糖、闻不出来就尝一点点）继续熬，熬十分钟，要时不时搅拌一下，防止糊底
10、面条、蒜汁、各色菜码准备的就简单啦，菜码可以有黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丁、豆芽菜、豌豆、香菜碎、香葱碎…………，喜欢啥就加啥吧，有时候我们还会搭配西红柿鸡蛋木耳黄花卤，爱吃辣时搭配沫沫辣酱。
11、大酱用葱伴侣的豆瓣酱，黄豆酱的做过没有豆瓣酱的咸香！