卤水点豆腐配比
个人经验是一比三比例。
卤水一，豆腐三。
卤水点豆腐，一比三比例，制作出来的豆腐，劲道好吃，特别是用来炖煮鱼汤或是用来制作火锅时食用，味道鲜美好吃。
点豆腐的卤水怎么做
用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。
老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。
然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。
锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。
点豆腐的卤水怎样做
1、准备卤料，草果，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，白寇，肉蔻，川砂仁，槟郎，沙姜，花椒，小茴香，罗汉果，公丁香，陈皮，葱，姜。
2、卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时。
点豆腐的卤水是怎么做的
步骤1
黄豆泡八到十个小时
步骤2
泡好的黄豆与准备好的水还有胡萝卜同时倒入榨汁机（果汁分离的那种）
步骤3
豆汁倒入锅内，不断搅拌，让它不粘锅（最好使用不粘锅）
步骤4
沸腾后倒入卤水，一滴一滴倒入（三四滴就可以），看豆汁形成一个个小块后熄火。
步骤5
没有卤水的话，用卤水汁也可以，倒入15g，步骤同4
步骤6
没有卤水和卤水汁的话就用内酯，步骤同4，看见凝固能一个个小块就可以了
步骤7
准备好豆腐模具，上面铺上纱布
步骤8
当水分都排出去后，轻轻揭开纱布，放入盘中就好啦
点豆腐用的卤水是怎样造的
.如何自制点豆腐的卤水：
(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。
(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。
(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。
(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香!