卤水点豆腐的卤水配方
1、食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。2、老豆腐切块。
3、热锅倒油。4、锅中放入豆腐。5、用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。6、姜切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。
9、再放入蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、食盐。10、搅拌均匀，盖上锅盖。11、焖制片刻后捞出豆腐。12、斜切成片，装盘。13、浇上卤汁即可。
点豆腐的卤水制作做法
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。
卤水的制作方法有两种。
第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。
第二种方法是用豌豆的面粉1000克，，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。
这两种水都可以点豆腐。也就是卤水（北方的人叫江水）。
点豆腐的卤水配方卤水的比例
用料
黄豆500g
盐卤9.6g
纯净水2500ml
自来水适量
凉白开300ml
做法步骤
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着
2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
点豆腐的卤水制作配方
卤水点豆腐做法：
材料：黄豆:3000g，卤水1碗。
1、把黄豆洗好，泡一整天；
2、泡好的豆子，磨成浆；
3、放入大锅；
4、豆浆烧开后关火；
5、凉半小时；
6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；
7、准备筛子和包袱；
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；
9、煮20分钟后即可。
自制点豆腐卤水的做法及配方
步骤/方式1
1.
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。
步骤/方式2
2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。
步骤/方式3
3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。
步骤/方式4
4.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。