炸鸡架的做法和腌制
食材
鸡架1个
盐1小勺
孜然粉、辣椒粉适量
白糖1勺
方法/步骤
鸡架洗干净然后切成小块，放盐，料酒，葱段，姜片，生抽，腌制20分钟，放入淀粉，搅拌均匀
锅中放油，待油温七八成热的时候，下入鸡块，炸到双面金黄，捞出控油
然后再次热锅，炸一遍，个人喜欢焦一点的，就多炸一会。
出锅后撒上自己喜欢吃的佐料，如辣椒面、孜然粉等，就可以吃了
在街边卖的炸鸡骨架怎么做
1.将鸡骨架洗净剁成小块。控出水分备用。
2..鸡骨架加入适量盐，味精，料酒，花椒粉，姜粉，辣椒面，拌匀，将鸡骨架翻入保鲜盒，在冰箱里腌制1个小时左右。
3.锅中加入适量的油，油热后，放入腌好的鸡骨架，炸至变色，捞出。
4.反复炸两次即可。
5.准备好辣椒面和烧烤料，少许盐，加入熟油，炸出香味。涂抹在炸好的鸡骨架上即可。鸡肉的营养价值：鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
小摊炸鸡架做法与配方
做法：
1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
3、开锅后，中火煮5分钟关火；
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
跪求炸鸡架腌制方法
要有腌料，现在一般都有现成配好的腌制调料。腌料：水：鸡架子的比例按照7：7：100来腌制。，腌制品放在冰箱里腌制大概4-8小时。就可以了。有不会的你再问我。
炸鸡串的做法和腌制
炸鸡串
主料：鸡脯肉200克
调料：蒜末10克姜末5克葱末5克酱油15毫升精盐2克白糖5克豆瓣辣酱5克甜面酱10克番茄酱10克花椒粉0.5克胡椒粉0.5克五香粉少许蚝油10毫升辣油10毫升芝麻油10毫升色拉油750毫升（约耗75毫升）甜面酱及花椒盐各1小碟
炸鸡串的做法
1、将鸡脯肉斜批成长约6厘米，厚约0.2厘米的薄片，装入盘内。
2、然后加入以上所有调料（炸用油及小碟除外，辣油及芝麻油拌匀后再放），腌渍10分钟。
3、用牙签将鸡脯肉以结叠方式串起（呈波浪形，像缝被子样），每根串一片鸡脯肉，全部串好待用。
4、锅中加油，用旺火烧至七成热时，将鸡脯肉放在漏勺内。
5、然后拌动漏勺倒入油锅中（注意：要防止炸油溢出锅外），约炸3秒钟，立即捞出，待油温回升至八成热时。
6、再次投入复炸约5秒钟，即刻捞出装盘上桌，随带甜面酱、花椒盐小碟。
特点：色泽棕红，香气浓郁，干香鲜嫩，滋味丰富。
制作关键
1、批鸡脯肉时要顺着鸡纤维的纹路批，不易破碎。
2、串叠鸡脯肉时不能过宽过紧。过宽“三末”脱落多，过紧外面熟里面可能夹生，易受热不均。
3、控制好油温和炸制时间，油温低原料色泽偏淡，要达到色泽标准肉质就老，因此操作一定要旺火，高温，短时。