一、卤水烧开可以直接冷冻嘛
1、煮开,自然冷却后,密封保存是可以的.
2、把卤水放在冷藏室，因为卤水比较咸，同样的条件下可以多保留几天，可作多次用途，每次卤完食物后，把姜、葱及卤水料拿出来不要，把卤水煮沸，冷后盖密放入冰箱内，这时卤水成固体状。每四或五天取出煮沸，冷后又放回冰箱，这样可以保留很久，保留越久，卤的食物更香。要注意：卤水如果有水出现，那就立刻要煮沸，不然就要坏了。
二、卤水烧开后要不要盖上盖子
卤水烧开以后需要盖上盖子，盖上盖子可以是卤肉煮得更快，更容易熟，如果不盖盖子，水份流失的比较快，而且卤肉也不容易熟，要比盖上盖子煮得久的一些，所以一般都是盖上盖子比较好，卤肉就是将各种大料和调料加在水里和肉一起煮，煮好捞出就可以了
三、卤水从冰箱拿出来可以直接烧开吗
1、可以加一点水用小火烧开，不能用大火。烧开以后用细的漏勺把里面渣滓捞干净。尝一尝需要加味的就加点味。在把香料包拿出来放冰箱下次用的时候在放进去。
2、每次都这样操作。就可以了，上面油少了在加点蒜子炸的油倒进去就OK了，卤水每一次卤好必须烧开。每天必须烧开一次。每次都要尝一尝味。
3、颜色各方面都要注意。颜色深了就加高汤。这样卤水就不容易发酸。
四、卤水烧开后为什么放一天可以不坏
1、卤水用完后的保管要注意以下几点:
2、1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等因为这些东西会容易发酵,变质.
3、2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水.
4、3,卤水一定要凉透后才能加盖子,一面产生盗汗水4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次.
5、4,如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱里面冷藏保管.如果能做到以上几点,卤水基本可以放上几个月以上.