烀熟食的秘方
烀肉的秘方主要来源于调料，大料八角，花椒，香叶，桂皮，肉扣，桂皮，茴香，百白芷
老式笨烀熟食方法
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
烀熟食放什么调料最好吃
1、当然是卤化剂了，有卤水或卤片最好。实在没有，就用高压锅，然后放点食用醋，肉易烂而不碎，吃起来不是很化的那种，口感好！
2、补充：常用的卤化试剂有卤素、次氯酸叔丁酯、N-溴（氯）代丁二酰亚胺等。
3、单质或化合物分子中引入卤素原子以生产卤化物的反应过程。卤化作为一种合成手段，广泛用于有机合成以制取各种重要的原料、中间体以及工业溶剂等。无机物的卤化过程比较简单，其产物如三氯化铝、四氯化钛、四氯化硅等的产量和品种只占卤化物很小的部分。
烀熟食是什么意思
东北愿意烀熟食，就是，把生的肉类，比如，猪爪子，鸡爪子，或者是肘子，放到水里，烀上，再放一些调味料，比如姜片蒜片大料或者是再加点香叶
怎样烀熟食
食材焯水，锅烧清水，加入料包。葱姜，花椒，八角。红烧酱油，小许白糖。放入食材烀至酥烂即可。