一、香辣小龙虾的四种做法
辅料：干辣椒50克，鲍鱼汁2汤，匙生抽1茶匙，蚝油2茶匙，糖1茶匙，料酒1汤匙，葱35克，姜20克，大蒜25克，八角2个，青辣椒适量，小米椒适量，香葱适量，油适量
2.根据个人口味，怕辣可以少放一些。
辅料：大蒜子100克，紫苏20克，朝天椒100克，八角20克，香叶50克，干辣椒20克，老生姜50克，蚝油1/3汤匙
1.虾剥去头还有鳃，然后用牙刷刷干净，用盐泡一会，过水到没有脏的。
6.放多油先将虾炸红，然后捞出。
7.将全部佐料放入锅里爆出香味，然后放入虾一起翻炒，然后放盐，和适当的水煮10到20分钟，让虾入味。待水煮干放味精起锅。
烹饪技巧：比外面做的干净，放心。
辅料：葱2根，辣椒、花椒适量，啤酒半罐，料酒、蚝油1小勺，盐1大勺，姜1大块，蒜400克
1.将虾球抽出虾线洗净焯水备用。
2.将花椒辣椒蒜姜切片放入盘中备用。
3.倒油烧热后佐料炒香后，倒入虾球翻炒后放入适量盐进行翻炒，倒入少许料酒酱油，再倒入啤酒，焖制8分钟即可。
烹饪技巧：虾一定要洗干净哦，为了入味，可以将尾部切个小口，要倒入啤酒哦，这样虾子才会鲜香。
辅料：啤酒500毫升，花椒15克，蒜4瓣，姜5片，辣椒酱少许，盐少许，麻辣鲜少许，色拉油2茶勺，鸡精少许，酱油1茶勺，白糖少许
1.自己家人吃最好是购买小青虾，看着比较小没有肉，其实比红虾的肉多，又比红的轻，非常划算。
2.直接把头去掉虾尾的里面的虾线一定要去掉。
3.先用盐清洗一遍再用刷子在脏的地方清洗一遍即可。
4.锅内水烧开倒入清洗好的虾尾倒入少量的料酒等虾尾颜色变红即可拿出用清洗再洗一遍然后把水沥干。
5.把配料蒜姜花椒和辣椒酱准备好不用切的太细。
6.锅烧热倒入色拉油多倒点要不然不好吃等油温达到200度左右直接把虾尾倒进去。
7.烧制味道一股淡淡的焦香味{千万不要把虾尾烧焦}即可放入蒜姜辣椒酱盐花椒白糖生抽。
8.再倒入一罐啤酒500ml{倒入多少啤酒是看你多少龙虾没有固定的我这里是三斤小龙虾去掉头差不多只有1.5斤}差不多把啤酒吸干{要留点汤这样吃不会好吃}加入鸡精麻辣鲜即可出锅。
9.你们等做好了自己可以尝尝这个味道不输给盱眙麻辣小龙虾。
二、香辣小龙虾的做法
香辣小龙虾的制作方法如下所示：
材料：小龙虾、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、香叶、五香粉、干红辣椒
1、龙虾600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净。
2、抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣。
3、抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠。
5、准备好食材：蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块。
6、蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用。
7、锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒。
8、加入所有的配料翻炒至小龙虾变红。
10、锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀。
11、加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀。
13、加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火，翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可。
三、香辣小龙虾的家常做法
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克
1、先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。
2、把小龙虾抓起，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了。
3、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净。
4、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把豆瓣酱炒出香味后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒匀。
5、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
6、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。
7、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
8、出锅装盘，麻辣小龙虾即可制作完成。