德国脆皮猪手的做法
1、准备食材：猪脚两个、姜、葱、黄酒、香叶、白芷、草果、八角、桂皮、花椒、冰糖、黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽、白醋、蜂蜜
2、把猪脚表皮用火枪烧一下，用水浸泡半个小时，浸泡好后刮洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪脚凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖，用小火不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，再加入黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽调色调味，把香料洗干净，装进香料袋中放进锅中，再加入姜片。
4、煮开煮十分钟，把香料的味道煮出来，把猪脚从中间劈开，不要劈断，放进去卤制，用小火卤制40分钟以上，卤制猪蹄用筷子轻轻一扎就可以扎透就可以了，捞出来沥干水分，用牙签在猪蹄上面均匀的扎上小孔。
5、碗里加入一点蜂蜜和白醋搅拌均匀，均匀的刷在猪蹄上面，放着晾干，锅里加入锅里加入油，把猪蹄凉油下锅炸，炸制的时候一定要小心，用小火慢炸，炸至猪蹄表皮焦硬，捞出控油。
6、再把油温升高，把猪蹄放进去复炸，炸制金黄酥脆，表皮起泡就可以了，捞出来控油，切成小块，可以直接蘸上自己喜欢的蘸料来吃，外酥里嫩，好吃不腻。
梅田脆皮猪脚做法
1.买猪脚时记得要师傅剁大块一点，我这个太小块了，猪脚买回来用料酒焯水，然后用温水多洗几次，洗去血水，免得有血腥味。
2.焯水洗净后的猪脚放沙锅里，加调料八角，桂皮，花椒，香叶，草果，姜，盐，老抽，冰糖，干辣椒，卤料包，加水没过猪脚中火炖40分钟，炖到用筷子能插进猪脚皮就可以了，关火让猪脚泡在沙锅的汤汁里，我泡了30分钟，因为泡泡更入味。
3.泡汁的过程，我把卤料包给夹出来丢掉了
4.泡半小时后捞出猪脚，稍微控一下汤汁，把猪脚皮朝上摆好，皮上刷层食用油，因为这样皮才脆，空气炸锅200度15分钟后，打开洒点烧烤粉和白芝麻，家里没白芝麻了，我就用黑芝麻代替，那黑点点就是黑芝麻，再继续180度10分钟，中途会听到噼里啪啦的声音哦，出锅后洒点小葱花就完成拉
脆皮猪蹄正宗做法
1、用料：猪蹄1000克，料酒1勺，八角2个，桂皮半块，香叶2片，盐3勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺，生抽1勺，老抽2勺，糖1勺，葱办根，姜2片，香葱1根，白芝麻或者花生碎适量，白醋适量
2、将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄，采用的是分割包装，一袋500克，猪蹄都是分割好的，方便食用！
3、猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净（大约泡30分钟左右即可）
4、冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去
5、焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉
6、在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料
7、将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可
8、再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干（一定要吸干净一些）
9、用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆
10、在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮
11、将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了……
12、另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀
13、将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可
脆皮猪脚的做法步骤
烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，放适量清水，加些料酒、姜片，大火煮开，关火后，捞起猪蹄沥干水分，炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下，放入火锅底料炒香后放入鲜花椒，放入猪蹄，烹入料酒，老抽，炒匀之后，倒入开水稍微烧一下，取炖锅，将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入，炖2个小时左右，至猪蹄耙软即可，(诚心为你解决问题希望能帮到您,点击一下【好评】吧亲，非常感谢）
酸甜脆皮猪脚做法
前猪脚蹄膀洗净，用叉子再猪皮戳洞，准备盆子，将猪脚用红萝卜、洋葱、西芹、八角、盐巴、月桂叶、黑胡椒粒，加入黑啤酒，冷藏腌制1天。
酸菜用盐抓腌静置20分钟至软化出水，挤干水分后，放入炒锅，加糖、白醋，拌炒至入味，腌制好的猪脚，连同腌制的汤汁，用电锅炖煮1.5小时。
猪脚已软嫩入味，取出炖好软嫩的猪脚，放入烤箱或气炸锅，以200度烤30分钟即可，烤好的脆皮猪脚，切块。