一、肉夹馍卤肉放什么酱
香料配比：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香叶10片，丁香5粒，生姜20克
调料配比：生抽250克，老抽15克，盐300克。
原料：猪五花肉5000克，猪肘子5000克
1.用刀把肉切成5厘米大块盆中倒入清水浸泡，洗净血水。
2.净锅上火烧热倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克纯净水大火烧开
二、腊汁肉卤面的做法
面粉250克、水140克、油适量、腊汁肉适量、葱末少许
1、面粉和水，合成面，醒20分钟后切成小块，搓成条状。每根都抹油，放入盆中继续醒30分钟以上。
2、烧开水的时候取出面，在案板上压扁。水开了就边拉边下。薄厚自己掌握。
3、浇上肉和汤汁。撒上葱花，开吃。
三、腊汁肉做法西安李姐
1、陈皮，甘草，砂仁，小茴香，丁香，白芷，山奈，肉桂，胡椒豆，党参等（如果没有，可以买现成的烧肉料）
2、1·前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。（太小煮烂就成沫了）
3、2·配料包，如果配不齐，可以在超市买现成的烧肉料。
4、3·装进卤袋，家里有什么放什么，配不齐也无所谓，有哪些种料放哪些。调料越全，味道越丰富。越正宗。
5、4·锅里放30克左右糖，少许油，加热
6、6·放入肉，先将肉皮接触焦糖。（也可以不先放肉，先沏入水，再放肉，我是怕会崩油，所以先放肉，能盖住油），等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。
7、7·高压锅压25-30分钟后，开盖加入盐。盐稍多些，可以尝一下。因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。
8、8·盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂。
9、9·剁些夹饼，拌面，都超美味，也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡。
四、肉夹馍的卤肉做法
1、食材：卤猪头肉300克、辣椒适量、生姜少许、蒜少许、酱油少许。
4、再将油倒进锅里，把生姜、蒜放锅里炒一下。
5、再把卤猪头肉放进锅里炒，翻炒几下，加上少许清水，3分钟之后，再把辣椒放进肉里一起炒。
6、大概7-8分钟之后，加上酱油、盐翻炒几遍，就可以出锅了。