腊鱼片做法
腊鱼片洗净晾干水分,起锅烧油,七成热时把腊鱼片放入油锅里,两年炸至金黄色捞起,把炸好的鱼放入盘里,再锅里蒸五分钟即可。
腊汁鱼的做法
1、腊汁鱼是一道传统的湖南菜,主要原料是鲤鱼和腊汁。首先将鲤鱼去鳞、洗净,切成约两寸长的块。
2、然后将腊汁倒入锅中,加入适量水,放入葱姜、料酒、白糖等调味料,煮开后放入鲤鱼块,再加入适量的辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料,慢火炖煮40分钟左右,让鱼块充分入味。最后撒上葱花和香菜即可。腊汁鱼味道鲜美,鱼肉细嫩,入口酥烂,是一道家常美食。
腊鳊鱼家常做法
1.将腊鳊鱼用清水泡一个晚上,用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用,块不能太大,大拇指大小最适合,一来比较入味,二来方便吃一个一块比较过瘾,呵呵。
2.将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。
3.倒入适量的大豆油,油温烧至八成热,将生姜辣椒放入爆一下,然后放入青椒和洋葱,放入一点点白糖,翻炒半分钟。
4.将配料拨到一边,放入鱼块,在油中炸一下,炸到能见鱼色成金黄色最好,然后翻面煎(也可煎几秒钟翻一次,来回翻面,直到鱼色成金黄色)。
5.将配料混在一起翻炒。开始加大蒜段,加点鸡精,喜欢吃耗油的也可放一点,翻炒均匀就可以啦。
腊鲤鱼做法
鲤鱼买回来后先打整干净,然后把鲤鱼剖为两半。中间部位不要切断。用盐和八角花椒小茴香,香叶一起炒香,在把炒好的盐抹在鱼上面,放盆腌制3天,每天晚上翻个面,第三天后,用竹签把鱼支棱起来,外放阴凉通风干燥处晾晒个十到十五天。腊鲤鱼就腌制好了。
腊鲩鱼干的做法
1、已经风干好的腊鱼,闻着就特别香,一股浓浓的“腊香”味,在我们有个说法,过年没腊味,也就相当于没有了年味,此时的腊鱼比较咸,我们需要先浸泡一个小时,然后控干水分,切成四方鱼块。
2、除了腊鱼到位以外,还要准备其他辅料,有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉,很多人感觉,这个配方比较熟悉,其实这是饭店的做法,很受欢迎。
3、起锅烧油,油温6成热时,倒入腊鱼煎一煎,把一面煎至上色后,再翻另外一面,油要比炒菜的时候,多放一点,连煎带炸。
4、等煎好之后,用铲子把腊鱼拨到一边,放入大蒜、姜丝,煸炒出香味后,再与腊鱼混合到一起,这个过程大约一分钟。
5、倒入半碗开水,再把剁椒和豆豉一并倒入,用铲子翻拌均匀,盖上锅盖,小火焖煮5分钟,把腊鱼焖得软一些,也更入味。
6、等时间到了,再倒入大蒜叶,蒜叶比较好熟,搅拌均匀,一烫就熟了,咱们只是取它的香味,不宜提前放入,临起锅前,淋入少量生抽,其他调味品无需添加。