一、全聚德脆皮，烤鸭的做法
配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制。
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁。
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6、脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。
二、泰国脆皮烤鸭做法
1、配料了：白醋100ml，蜂蜜50ml，大葱10g大蒜5个，姜10g，八角2个，小茴香1勺，花椒1勺，桂皮5g，盐2勺，糖1勺
2、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
3、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
4、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
5、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
6、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
7、脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀
三、烤鸭脆皮粉的最佳配方
2、辅料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml。
（1）将鸭用清水冲洗干净，放入盆中。
（2）取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。
（3）将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁。
（4）继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜。
（5）腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用。
（6）鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右。
（7）将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干。
（8）将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
四、滕州脆皮烧鸭的配方
1.食材：鸭子200克、姜1块、小葱1根、油适量、盐1茶匙、五香粉5克、花椒5克、料酒1茶匙、椒盐1茶匙。
3.首先碗中放入鸭子、姜、葱段、花椒、五香粉、料酒、盐，将鸭子涂抹均匀，腌制60分钟。
4.然后将腌制好的鸭子放入盘中，再放入蒸锅内，上汽蒸60分钟至熟。
5.接着起锅倒油，油温6成热，放入鸭子炸至金黄，捞出切块装盘，撒上椒盐即可。