调料白蔻的作用
白豆蔻又叫圆豆蔻、白叩、叩仁。属性：性味辛温。功效：有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在川味凉卤菜中起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。选购要点：应选颗粒饱满，干燥，表皮有花纹，色呈灰白，气味芳香，无霉烂，无虫蛀，无杂质的为佳。
什么调料含肉豆蔻
十三香调味粉中含肉豆蔻（王守义十三香调料粉）。
肉蔻是什么调料
肉蔻是香辛调味佐料，可去异味，给食材增加香辛味，是烹饪美食的极佳调料之选。肉蔻粉可以制作甜品，通常用来做面包蛋糕烘培调香佐料，用它做出来面包蛋糕风味极佳。肉蔻是难得的香辛调味料，由于其果型较大，制作菜品时放一两粒即可使菜品味道香醇可口。
白芷、草果的用处是什么
1、白芷是伞形花科当归属植物的根，闻起来气味比较芳香，尝一下味道有些苦。
2、用处：白芷放入卤水中会散发浓郁的香气，能非常显著的去除动物类食材的腥膻异味，并且有一定的附香功能，增进食欲。
3、白芷和鸡肉类产品很搭，比如我们熟知的道口烧鸡，白芷的用量就比较大，一般作为君料使用。在我们家庭炒鸡时放入两片白芷，也可有效去除鸡肉的腥味。
4、白芷还可以有效去除羊肉的膻味，在煮羊肉食品时它也一般作为君料使用。还有做羊肉汤，其他香料都不用加，只放一两片白芷，就可以去除汤内的膻味，并且使汤味道非常鲜美。
5、草果是姜科豆蔻属植物，一般使用果实做为调味品，具有独特的芳香气息。品尝一下味道会有些辛辣，后味有点苦，表皮会有薄荷般清凉气息并掺杂着烟熏味。
6、用处：草果增香提味效果明显，并能有效去除食材中的腥膻气味。它的辛辣味还有增进食欲的效果。
7、草果适用于各种肉类中，在煮牛羊肉时放草果，既清香可口，又去除膻腥。
8、在熬制火锅底料时加入草果可使气味浓郁悠长。
9、挑选：以气味芳香，味道浓郁并且辛辣、个头大饱满的为最佳。
为什么肉豆蔻要去油
因为肉豆蔻中含有油，肉豆蔻是药食两用的材料，既可以入药，也可以在烹饪中用作调料。在炖各种肉食都可以放入肉豆蔻，具有提香增味的作用，又因为它本身含有油，为了更好发挥它的作用，就是给肉豆蔻去油