信阳腊鸡做法
信阳美食美名远扬，腊鸡便是其一。先准备好以下三样东西：（1）洗净的鸡；（2）食用盐；（3）容器。
具体制作方法如下：
1）将洗净的鸡剖开，晾至不滴水。
2）撒上食盐腌制，注意将食盐涂抹均匀。
3）腌制过程中，抽空来回翻动。
4）放置于容器内，留置三至五天。防止腌制过久会而变味。
5）取出晾晒。一般晾晒到油出来了，就可以视为腊鸡做好了。
腊鸡的做法风干咸鸡的最佳方法
蒸腊鸡：
食材准备：腊鸡1只，香葱适量。
做法步骤：
1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。
3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
腌制好的腊鸡怎样做
腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味莴笋去皮切块待用
锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油
高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟
高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可
怎样腌制腊鸡
原料：鸡翅5斤、食盐45克、花椒粉10克、白酒80克、白糖50克、老抽50克、生抽40克
1、鸡翅根自然解冻以后用温水清洗干净。
2、鸡翅洗净以后捞出控干水分。
3、把鸡翅放入一个大容器内，加所有的调料进去拌匀。
4、把鸡翅盖好腌6个小时左右，一般晚上腌，第二天早上就可以晒了。
5、鸡翅腌好以后用棉绳绑好，整串挂在通风向阳的地方晾晒就可以了。
腊鸡做法湘菜
原料：腊鸡1只、莴笋2根。
调料：花椒适量、大料适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法：
湖南腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味、
莴笋去皮切块待用；锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入湖南腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油；高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡湖南，上汽后压15分钟；湖南高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。