虎皮鸡爪的做法和腌制配方
1、第一步：准备2斤鸡爪，先用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，鸡爪的指甲剪掉之后，将鸡爪放入清水当中清洗干净，起锅烧水，将鸡爪冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段，水开后煮2-3分钟就可乐捞出，清洗干净后控干水分，另起一锅，加入食用油，油可以多一点，将鸡爪倒入锅中，因为鸡爪当中多多少少有点水分，所以油炸的时候会出现爆油的情况，可以盖上锅盖，等到没有爆油的声音时，将锅盖掀开，等到鸡爪炸至金黄时，将其捞出，立马放入冷水当中冷却，浸泡20分钟以上，这样鸡爪的虎皮就很容易出来了。
2、第二步：在鸡爪浸泡的时候，起锅烧油，在锅中加入适量的油，加入大蒜、生姜以及辣椒段炒香，加入清水烧开，将已经起了虎皮的鸡爪加入锅中，加入一包卤料，再加入生抽、老抽、白糖，盖上锅盖，煮20分钟，20分钟后加入食盐调味，再撒上一些白芝麻，再盖上锅盖焖2-3分钟即可出锅了。
3、以上就是虎皮鸡爪的正确做法了，简简单单一卤，多煮一会，将鸡爪煮烂，这样做出来的虎皮鸡爪非常的软糯，鲜香入味，老人孩子都啃得动。
做虎皮凤爪的全过程
1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。
2、里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。
3、锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。
4、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用，锅烧热油，爆香蒜茸，然后加入少量的水和生抽，放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟，加入水淀粉勾芡即可。
虎皮凤爪正宗做法
1、准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片
2、油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味
虎皮凤爪最正宗的做法酱香
1.鸡爪清洗干净，剁去脚指甲，剁成块，生姜，大蒜切片
2.盐巴，红糖，番茄酱放入碗中备用
3.热锅冷油，放入大蒜，生姜煸炒出香
6.快速翻炒均匀，充分上色，炒几分钟
卤虎皮凤爪的制作方法
食材：材料：凤爪(鸡爪)8个、白砂糖50克、清水50毫升；卤汁：生抽3大汤匙、冰糖10克、八角3个、香叶4片、花椒1茶匙、清水300毫升
1、锅中放白砂糖50克、清水50克，煮成糖色
2、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色
3、取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面
4、炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料
5、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上
6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。