一、莜面卤子的10种做法
1、所需食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。
2、1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。
3、2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。
4、3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。
5、4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。
6、5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。
7、6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！
8、7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。
9、8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。
10、9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。
11、10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。
12、11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。
13、12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。
14、13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。
15、14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。
16、15卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼，先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条，你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。
17、16把长条放在寿司帘子上，如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行，就是花纹粗些不如这个细的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好啦！个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。
18、19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。
19、20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了，但是花纹还在哈，这是成功的标志。
二、莜面窝子的卤怎样做
1、配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
2、辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
3、②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
4、③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。
5、④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
三、西贝莜面卤做法
3、土豆，胡萝卜，辣椒，蒜都切成小块，葱切碎，备用
7、蒸熟后的筱面有点粘，把它全部放入凉开水中，奇迹发生了，一条条小鱼都分开啦！
8、起油锅把所有丁炒熟，汤汁倒进筱面上，美味可口，小朋友吃的可欢啦！
四、吃莜面做什么卤子最好吃
1、莜面卤子的做法其实有很多种，首先食材选择方面的话，肯定是加的配菜越多，口感就会越好。但是最重要的还是要调好它的味道，像我平常一般只用瘦肉、土豆和香菇这三种，做出来的卤子也很好吃。
2、先把它们全部都切成丁，然后中火翻炒，重点是炒的时候要加料酒，那样就会非常好吃