臭皮蛋可以吃吗
1、如果蛋清正常，你可以吃。皮蛋本身就有这种味道，它很容易发酵，不会破裂，就像臭豆腐一样。如果皮蛋的配方没有得到很好的控制，蛋白质会在碱性溶液中水解。利用蛋白凝胶在碱性溶液中的特性，皮蛋可以变成弹性固体。
2、然而，如果皮蛋的配方没有得到很好的控制，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质会变性成不能食用的蛋白质
皮蛋是怎么作成的
1、生蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
2、稻壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
3、①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
4、②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
5、③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
6、④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
7、⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
8、一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
周口五香变蛋配方
周口五香变蛋是一道以鸡蛋为主要材料，配以五香调料腌制而成的传统美食。下面是一种简单的周口五香变蛋配方：
2.取一个适合容量的锅，加入足够的水。水开后加入料酒煮沸。
3.在沸水中加入鸡蛋，按个人口味，煮约8-10分钟，使蛋白完全熟透。
4.同时，准备一个干净的容器，将生抽、老抽、黄豆酱油、冰糖、香叶、干辣椒、八角、大料放入容器中。
5.煮熟的鸡蛋放入冷水中稍微晾凉，然后轻轻敲破鸡蛋壳，使鸡蛋壳均匀开裂。
6.将鸡蛋放入容器中，然后加入足够的水，以便完全浸泡住鸡蛋。
7.盖上容器盖，放入冰箱腌制24小时以上，时间越长味道越入味。
8.腌制好的周口五香变蛋可以直接食用，也可以用来制作其他菜品。
注意：此为一种简单的周口五香变蛋配方，可以根据个人口味进行调整和改进。
皮蛋如何制成的
1、生蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
2、稻壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
3、①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
4、②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
5、③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
6、④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
7、⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
皮蛋用食用碱的做法
原料配方：蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
1.将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。
2.烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。
3.料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
4.美味又好吃的皮蛋用食用碱的做法完成开吃了。