虎皮鸡爪怎样割做
1、首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。
2、淋入适量的老抽上色，用手抓匀。
3、锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。
4、炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。
5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。
6、热锅倒入底油，下配料爆香，倒入适量清水，大火烧开。
7、淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤。
8、紧接着下入泡好的鸡爪，盖上盖子，小火卤制20至30分钟。
9、30分钟后开盖，关火盖上盖子让鸡爪静置1小时，1小时后即可食用
虎皮蹄花怎么炸会起皱
1、虎皮鸡爪起皱的诀窍在于“热胀冷缩”原理。
2、我们在炸鸡爪之前，先将鸡爪完全晾干后，然后倒入少许的酱油给鸡爪上色。鸡爪上色后起锅，倒入适量的食用油。油温烧到6成热之后，开小火，将鸡爪逐个放入油锅中，炸至表面金黄。炸至鸡爪的时候，一定要注意火候，不要把鸡爪煎糊了，炸糊之后吃起来就会带有苦味。
3、最后炸到鸡爪起泡，这一部才算完成了。然后捞出鸡爪，继续放入凉水中浸泡。如果家里有条件可以加入冰块，或者提前把冷水放入冰箱冰冻。鸡爪在冰水中浸泡两个小时左右。
4、另外虎皮凤爪最重要的就是，凤爪表面一定要起皱。而凤爪表面起皱的诀窍就是，油炸鸡脚的时候一定要炸到位，同时炸制后放在冷水中浸泡的时间与冷水的温度也要把控好。只有这两个步骤到位之后，虎皮才会出现。而且虎皮的原理就是，热胀冷缩的原理。
虎皮鸭爪怎么炸才能起松皮
300克凤爪用500ml清水冲洗干净，剪掉指甲后，将300克凤爪500ml冷水下锅，等煮开后加入15克的麦芽糖上色均匀。
转小火煮15分钟，15分钟后捞出凤爪沥干水分。
起锅烧30ml油，等油热后，加入10克姜末，10克蒜末，和5粒豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨酱30克，香辣酱10克，耗油15克，生抽10克，翻炒出酱香味，在倒入半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠就可以盛出备用。
锅中油温烧至7成热，转小火，倒入300克凤爪。一边炸一边翻动，使鸡爪受热均匀。炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里，接着再重新回到锅里，大火煮开后，转小火煮20分钟。
20分钟后虎皮颜色均匀漂亮，捞出凤爪，等到它变凉，凤爪放凉后对半切成两块，装入碗中加食盐5克，食用油5克，再倒入30克料汁，搅拌均匀，腌制15分钟左右，准备好煮熟的50克花生米垫底，再把腌制好的300克凤爪铺在30克花生上面。
300ml水开上锅，盖上盖子中大火蒸一个小时，一小时后打开盖子，凤爪香味四散，再撒上10克葱花。
把300克鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，冲洗干净即可。全部放到锅中，加上5片生姜片，1勺料酒焯水。
大量浮沫需要撇掉，把500ml水烧开继续煮3分钟捞出，用500ml清水冲洗干净即可。
锅中放30ml油烧热，把300克鸡爪放进去开始炸。炸到鸡爪表面焦黄捞出。
锅中放30克油烧热，烧热后加上20克姜蒜，5克花椒，2克八角，2克香叶，4克冰糖，1勺老抽和1勺蚝油，不停翻炒。炒至冰糖融化之后把300克鸡爪放进去，翻炒上色。
加上300ml清水开始炖，大火烧开之后再转小火。用小火慢炖30分钟之后，收汁完成后盛出即可享用。
油五，六成热，300克凤爪可以下锅，中小火慢慢炸，不要去翻动，直到炸至金黄即可捞出来。
炸好的300克凤爪用500ml温水浸泡20分钟凤爪就起虎皮。
虎皮凤爪怎样炸起皮
起锅热油，将晾干水分的鸡爪下锅炸，直到表皮金黄，并且出现小水泡为止，炸的过程最好盖上锅盖，防止溅油，之后拿出提前准备好的冷水，将炸好的鸡爪马上放进冷水里，泡1-2个小时，如果是冰水的话，则只需浸泡大约30分钟，直到鸡爪的褶皱吸满水为止，要注意炸好了就要马上放进冷水里，这样突然受冷刺激，鸡爪的皮层会收缩，并产生皱纹，才有蓬松起皮的外貌。
鸡脚怎么炸容易起虎皮
首先准备好鸡脚500克，如下图所示。
盆子当中放入1000毫升的水，再加入500克鸡脚，清洗干净。
接着将鸡脚放在架子上控干水分。
起锅烧油，锅中放入食用油50毫升，中国价值之六成温再放入面粉15克，放面粉是为了让鸡角起虎皮。
接着把鸡脚500克放入其中，炸至两面金黄并起虎皮捞出。
如下图所示，鸡脚捞出以后，上面全是虎皮。