一、卤水保存方法和配方
如果要是隔着几天或者一段时间不用，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。
香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对，丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝各20克，罗汉果3个。
二、卤水汤如何保存
1、储存时最好就是用保鲜膜包上后在冷藏。这样时间放的长一点。
2、卖的时候放在制冷柜里,等下刚放进去制冷一下就可以了,不然容易脱水,等下发干发黑,既不好看又折秤,要一直制冷最好用保鲜膜闷好。
3、切记不可以不制冷还捂着,很容易坏掉的。
4、每天晚上不用的时候就再次煮沸静置,不过不是那种开餐馆很多的卤汤,可以冷冻卤汤怎么保存的方法是不是既简单又方便。相信大家看了上面的方法之后也受到了很多启发,有了更明确地方式去保存自己喜欢的美味,解决了困惑大家多年的烦恼。卤汤能够保存的时间越长就越能节省下次做饭菜的时间,这样方便的捷径还不赶快学起来!
三、家用用完的卤水怎么存放
1、将卤水烧开，用纱布过滤，再将里面多余的杂质去除，保持卤水的干净，静置冷却，然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏。卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。
2、如果长时间不用，可以将卤水分成多份，放进冰箱的冷冻室内冷冻起来。下次使用时可以先进行化冰，然后煮沸。卤水的保存是比较简单的，卤水用过几次后，需要添加一些原料。
3、无论哪种保存方法，都要让卤水保持相对密封的状态，在保存期间不要随意搅动卤水；保存卤水不要用铁桶和木桶，而应该用土陶，因为土陶比较厚，能够避免卤水受外界热量的影响。铁桶比较容易生锈，金属发生化学反应，会使卤水变色变味，甚至变质不能使用。木桶容易发霉，产生异味。
4、在卤水保存时要注意，将荤素分开卤制，而且素菜不要直接放在卤汤罐里，要另外用锅煮。再有就是所有卤制的材料，煮好后不要立即取出来，都需要放凉之后再取出，因为卤水的味道逐渐降低正是入味的时候。
四、卤味剩下的卤水怎么收藏
如果卤水每天都需要用的话，放在常温下就可以了，如果暂时不用，那就放冰箱里面冷藏起来，卤水多的话就需要用到冷库了