一、卤煮卤出来后不够香,是什么原因导致的
1、卤煮不够香的原因如下：一、卤煮的时间和火候都不够，使其入不了味；二、鲜香味不足；三、老卤还没有形成。
2、接下来我们来具体分析一下，一、卤肉的时候火候和时间是很重要的，开始都是会大火上色，然后改小火慢慢焖煮，使其入味；另外焖煮的时间太久肉会煮烂，焖煮的时间太短肉会不烂，口感不好，而且入不了味。二、鲜香味不足可能是香料和原材料的比例不对，香料放的多了就会掩盖原材料本身的味道，放的少了会压盖不住原材料本身的味道，所以香料的比例很重要。三、卤制的时候最重要的是卤水，而想要好吃就一定要使用老卤，老卤水的形成一定要经过长时间大量卤肉，使其肉类的油脂融合到汤里，这时候老卤水的味道就很好了。如果想要起新汤时可以加入高汤太快速提鲜，来弥补香味不足。
3、卤煮是一道传统美食，它可以卤制的食材有很多，比如猪肠、猪肝、猪心、猪肺、猪耳朵这些猪下水，还有鸡、鸭、鹅身上的边脚料都是可以卤的。在古时候人们买不起猪肉时，就有人打上了猪下水的主意，经过反复琢磨终于把猪下水做成了美味，这样就丰富了一些穷苦人的饭桌，毕竟猪下水也是肉，处理好了味道也还行，所以就流传下来了，知道形成了今天使人闻到味道就垂涎欲滴的卤制品，尝其味道更是让人欲罢不能。
4、美食一直是人们的最爱，无论多忙都不要辜负自己的胃，在心情烦闷的时候品尝美食可以让我们身心愉悦，随着现在生活节奏的加快，越来越多的人转向了快餐，只为了节省时间来工作，我想说的是，人生在世，该潇洒的时候一定要潇洒，不要把自己逼的太急，一定好好好吃饭，有了好的身体才能更好的工作。
二、为什么卤汤卤的肉不香
1、关于你的问题，我信手拈来便是大堆的理由，你自己看看犯了哪个错误。
2、第一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝你少看那些个所谓大师的配方，什么荜拨，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么药料都不放，香不香？
3、所以，这就是第一个关键点，你的药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料！
4、第二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了，大哥，你想喝肉汤吗？
5、所以，这是第二个关键点，卤汤和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！
6、第三：油，对了，就是油，一般一桶卤汤，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兑卤汤，要用油炒葱姜和酱料，再加水。
7、所以，不管是新汤还是老汤，稀寡淡都不行，这是比例问题。
8、第四：咸度，就是盐了，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，卤肉做出来口味太淡，那就算是全失败！
9、所以，适度的咸味，能增加肉香感的释放、中和！
10、第五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点咬头都没有，失败！
11、所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。
12、第六：火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，卤汤能开锅就好，无需太小，太小适合焖酥鱼。
13、所以，控制好你的火力，大火烧肉那是看电视呢😄
14、第七：肉的选择，我原来做过熏肉，熏肉的最佳选择就是前夹心，肥瘦均衡，肉质又香，纯瘦的不适合做卤肉，太肥的我们吃不惯。
15、所以，卤肉选择肥瘦相间，肥的不能是膪子肉，膪子肉也要解释一下，就是肥哒哒软不拉几的那种肥肉，这种肉，我也无能为力了！
三、自己卤的菜总是感觉不够香,是什么原因
卤菜不够香最大的原因就是老卤水还没有形成。这一般出现在引起的卤水中，卤肉的次数太少，原材料的鲜味以及香料味和卤汤不融合，汤汁寡淡不厚重，卤菜就不够香。牵扯的因素很多，但是一般情况下就是以下几个原因：1，食材不地道；2，最简单、但也是最重要的“盐味”不够；3，“灵魂香”没弄明白是怎么回事；4，卤油不足；卤料的选择，不了解的情况不懂配方的情况下市场上大部分的卤料包都是可以用的。不要去迷信什么"独家秘方"。只有治病救人的中药配方才是独家绝密的。
卤菜最重要的是火候，有句老话叫"大火叫煮，小火叫卤"。卤荤菜要根据菜品的大小和成熟时间的不同，分别下锅。素菜一般都是烫一会就可以了。梨子曾经偷偷地问老板，为什么你们家的卤菜这么香，老板说要做出飘香四溢的卤菜其实很简单的，只要配方掌握好，卤啥啥香。首先一个好的配方，绝对是几代人不断的改良而形成的。很少是有人突发奇想自己突然创造出来。
要看猪肉的瘦肉部分是否颜色鲜嫩有光泽。肥肉部分是否洁白有光泽，没掺杂血色。2.用手摸时手感是否有弹性，按压猪肉时猪肉是否可以很快回弹，并恢复原状。类似的卤菜，肥肠，肠油去得少，偏香，不喜欢吃太腻的，可以摘干净，卤鸭子和大鹅，更香一点的，也是选择稍肥一些的食材。第6种方法使用老抽酱油进行上色，我们知道老抽酱油的，颜色特别深。把老抽酱油倒入卤水中，与需要卤的材料一同煮开，然后进行浸泡一段时间，就能够使卤的菜肴着上比较深的颜色。