一、藤椒钵钵鸡冷串串家常做法
原料：三黄鸡1只、猪蹄1只、莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克（或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜）
调料：二荆条辣椒10根、小米辣5只、香葱50克、藤椒50克、盐、糖、鸡精、油、姜25克、葱25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。
1.将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入氽过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，氽水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。
2.藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。
3.二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。
4.藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用。
5.取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香。
6.再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了。
7.加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。
8.将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。
二、寻求正宗藤椒鸡做法。谢谢
2.锅内加水烧开放入鸡腿，倒入料酒，放八角，麻椒，胡椒，香叶，姜片，葱段，盐，小茴香大火煮十五分钟，中途用勺子撇掉上面的白沫
3.煮好后不要捞出，盖上锅盖再焖十五分钟，然后取出用矿泉水浸泡，温度完全下来后加入冰块再接着浸泡
4.放冰箱冷藏两个小时后取出切块装盘，青线椒切碎，小米椒切碎，蒜瓣切碎，香葱切碎，倒入蒸鱼豆豉，放白糖，盐，取煮鸡腿的汤调汁，倒在切好的鸡肉上
5.炒锅倒油烧热把藤椒放进去，炸出香味
6.把藤椒连同油一起泼在盛鸡肉的盘子里，撒上芝麻，放入冰箱冷藏两个小时入味即可食用
三、藤椒做什么菜好吃
1.制作藤椒味钵钵鸡要比红味钵钵鸡用藤椒油多几倍,因为这样才体现出藤椒的香和麻
2.在腌制肉类时加入,也可以在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味。
3.做肉菜的时候最好放藤椒,不仅可以去除膻气,还可以增进食欲。
4.藤椒鱼,藤椒鸡,藤椒凉腰片,藤椒杂碎,藤椒拌小黄瓜,藤椒鸡丝凉面。
四、藤椒鸡最正宗的做法
鸡肉200克、藤椒30克、姜片适量、葱1根、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒3个、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙
2、鸡肉剁成块，放入锅中，加清水和料酒，中火煮10分钟左右捞出，装盘；
3、小米椒中加入少许盐腌一会儿；
4、锅中倒适量油，烧热后倒入藤椒、小米椒炒出香味，然后加入煮鸡的水，再加入少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉调味；
在制作鸡肉之前，一般需要先焯水，焯水的时候加入料酒或者生姜都可以有效的去掉鸡肉的腥味，让鸡肉更加美味。