一、排骨炒糖色苦了怎么办
糖醋排骨发苦是因为炒糖色这一步没做好导致的，一方面可能是炒糖色技术不过关，另一方面是用错了糖导致的排骨发苦，建议将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。
二、红烧排骨如何上糖色
食材明细：排骨800克、桂皮1块、香叶1片、桂圆4个、花椒1小把、八角1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒半勺、白砂糖1勺、生姜1块、大葱1段、食用盐1勺、花生油2勺。
做法：1、排骨清洗干净，多泡一会期间还要换水两三次，主要是把里面的血水洗去，能减少杂味，最后再用清水清洗干净。
2、准备一小碗，将所有需要的香叶、桂皮。花椒、八角等调味品放到一起，留着待用。大葱和生姜洗净，切成片待用。
3、取一口炒锅，加上水先不要开火，把排骨下进去，加入半勺料酒去去腥味，大火烧开后，继续大火煮熟，期间浮出的浮沫撇掉不要。煮熟后捞出，过凉水，再用清水冲洗干净，控水待用。
4、准备干净的平底不粘锅，锅里倒入适量的花生油，油热后倒入1勺白砂糖，小火慢慢炒白砂糖，将白砂糖炒出泡沫来。
5、继续将煮好的排骨倒入锅里，快速翻炒，将排骨炒出糖色，再放入生姜和大葱，煸炒出香味来。
6、接着放入准备的好的调料，翻炒出香味来，再倒入适量的生抽、老抽和食用盐，翻炒均匀。就可以关火了。
7、准备干净的砂锅，再将平底锅炒好的排骨连同调料一起倒进砂锅里，然后倒入足够的热水，盖上锅盖，大火煮开后，转文火慢炖，大于炖上一个半小时就可以了。
三、糖醋排骨用什么糖
做糖醋排骨时，我们都是需要炒糖色的，冰糖和白砂糖分别放置在一定温度的食用油中，冰糖是块状，白砂糖是粉末状，冰糖在一定温度的食用油中需要先融化成小块再发生反应、而白砂糖颗粒小、表面面积大，很容易迅速的在一定温度的食用油中发生反应，通俗的说就是冰糖融化于热油中的时间长，白砂糖融化于热油的时间短，但是炒制出来的糖色的口感对糖醋排骨没有起到决定性影响，所以糖醋排骨好吃与否同它们二者没有什么关系，它们这里只是提供甜味而已。
四、烧排骨用什么冰糖
1、冰糖和白砂糖对于糖醋排骨好吃不好吃不起决定性作用，所以我觉得糖醋排骨用冰糖做或者是用白砂糖做没有什么区别。建议用冰糖做排骨更加健康，用冰糖做出来的糖醋排骨色泽更好，做的时候记得要先用一点油小火把冰糖化开。营养上来说，冰糖可以清肺降火，而白砂糖没有这个功效。
2、冰糖跟放白糖的区别：放冰糖味道淡一些，性凉，适合冬天，冰糖口感不是很甜但是起到提鲜何使汤汁浓亮的作用。放白糖的话味道重一些，性热，适合夏天。放白糖易融化，冰糖在顿一会才会融化。冰糖吃起来有立体感，而白糖口感有些腻。