适量食用卤味是不会长胖的，但若是大量食用，则会导致长胖。卤味因为味道较重，味道比较可口，所以大多数人都很喜欢吃。但是，它的热量相对来说也是较高的，尤其是卤味鸭脖、鸭肠等，若是每次食用过多，则会给脾胃等造成负担，从而使人发胖，对身体健康造成一定的不良影响。所以，还是建议少吃。当然，也可以自己购买新鲜食材自己做，这样既健康又卫生。
经常吃卤菜是不利于身体健康的，制作卤菜的时候，为了使色泽更加好看，更加入味，一般会放比较多的盐和酱油，而由于卤制的时间过长，就会产生很多亚硝酸盐。
卤制品经常含有的有害物质，第一就是亚硝酸盐，第二是其它可食用的各种添加剂。
卤制品含有亚硝酸盐的原因：
一是菜品存放过程中，自然产生，卤制品自然产生相对少。自然产生的多出现在蔬菜长时间存放，腌制菜等
二是有意添加，亚硝酸盐可让肉品在各种加工条件下都保持鲜红色，并且可长时间存储不变色，实际上，自然界任何角落都能找到亚硝酸盐。
所以在选购卤制品时，要慎选呈现诱人鲜红色的卤制品，它们很有可能含有大量亚硝酸盐。市场上有很多商家为了让卤制品颜色光亮艳丽，长时间不变色，人为添加的很多，在挑选卤制品时，刚出锅的，或者是肉制品本色的最好。
没使用亚硝酸盐的卤制品虽然色泽不是好看，但是吃的却是健康，也有部分刚出锅颜色靓丽的，使用的熬糖上色的办法来给卤制品上色，那么怎么判断呢？
糖色做出来的卤菜有个缺点，出锅后，颜色靓丽，随着时间存放加长，颜色会越来越深，细心的朋友，可以去摊点观察，最简单的例子，就是自己家做的红烧肉，刚出锅的时候，颜色很好看，如果放到下一餐来吃，颜色就会变黑。
你只要不吃太油腻的卤菜一般不会发胖，象卤鸭肠、鸭脖、豆干类卤菜所含的脂肪相对较少，只要不经常吃，而且每次又能注意控制量，出现发胖的几率不大。
其实，有的人之所以胖（排除遗传和疾病因素），主要是长期、超量进食高热量（油炸食品）、高脂肪（肥肉）、高糖类的食物，再加上运动少或运动量不足，这样日积月累的脂肪堆积结果。
最好不要，减肥期间一定要做好排毒，卤菜毒素相对较多，要吃的话也要多喝水，做好排毒，当然这个也是自己权衡的，也不能因为减肥把自己这么的太难受。关键要坚持，不要着急，减得太快是不利于健康的，晚饭尽量少吃，夜宵就免了吧，早餐一定要吃，要吃容易消化的，午饭要吃饱，白天一定要正常吃，因为白天要生活工作学习的，需要能量，吃的可以消耗掉的，真正胖的是晚上，所以白天真的不必折磨自己去节食，没用，关键是晚餐，节食就晚上节食最有效，还有利健康。少吃鱼虾肉等荤食，尤其现在，这些荤的激素毒素太多,激素是容易催肥的，身体异常（很多以前3，4个月才可以出来卖的鸭子，现在一两个月就可以出来了，因为很多激素养大的，其他的动物应该都差不多吧，鱼虾来说，现在的水污染更厉害。）。生活要规律，不过也不能一下子减的太多，一个月减的超过20斤（当然个人情况不一样，这个极限也不一样）就要注意了，最好咨询一下医生，那样对身体也不好，脂肪是存毒的，一下子减的太多，毒素来不及排，身体会有反应，当然各人的情况不一样。基本来说，晚饭不吃，减肥很有效，不过，不吃晚饭，晚上就尽量不要做剧烈运动，那样对身体也有害。还有就是吃药的时候晚饭要适量吃，不吃的话对身体不好，还有就是晚饭因为没吃，胃是干瘪的，所以早餐一定不要猛吃，那样伤胃，要吃容易消化的，不要吃油腻的。减肥期间要多喝白开水帮助排毒。吃饭要细嚼慢咽，因为吃饭本来就是个消化吸收的过程，这个过程需要能量，胃里的这个能量也是一定的，吃得快，嚼的不烂，花在消化上的能量就需很多，那样用于吸收的能量就不足了，消化出来的营养吸收不了，就会储存下来变为脂肪。
减肥一开始都是快的，减了一段时间就会减不下去，因为那是身体自身在修复，在稳定，在协调，在缓冲，这个阶段不要灰心，要坚持下去，身体稳定下来后就会再减，然后过一段时间就会又有一个修复期，然后再减。基本上都是这样。再就是减肥成功的标志一定是小腹没赘肉了，因为人一开始发福时就是先长小腹那的肉，那的肉长起来了就容易胖了，而减肥的话，那里的肉却是最后才能减掉的，而且不容易减，那里的细胞和别处不同，所以要想不反弹一定要把小腹的肉减掉，是要很长时间的，需要很好的耐心。那里就像开关一样，没肉全身都不容易胖，一旦有肉了全身就很容易胖