哪些蔬菜可以做凉拌菜
1、适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
2、生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带番茄，胡萝卜等。
3、须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，生吃有利于对营养成分的保存。
另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂，它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能够尽量减少营养的损失。
与此同时，与炸、煎、炒等烹饪方式相比，凉拌菜少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道凉拌菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口。但是，由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食，大多是通过饮食被吃进人体内致人患病，不仅会致腹泻，而且还可能会钻入肠粘膜，形成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或者肠炎药物都不见效。
由此可见，对于凉拌菜，其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道，由于夏季的气温较高，微生物的繁殖特别快，是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热，十分容易造成细菌的感染。
除此之外，并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先把它们煮熟。
烧烤店十大必点凉菜
1、一、拍黄瓜，简简单单，清爽解腻。
2、二、煮毛豆，几乎桌桌必点的凉菜。
3、三、盐水煮花生，可以用来下酒也可以直接吃。
4、五、苦苣皮蛋花生米，酸甜可口。
5、六、皮蛋豆腐，特别爽口的凉菜。
6、八、拌花菜，里面有煮花生米、腐竹、圆葱等，味儿甜，很多人的选择。
7、九、老醋蜇皮，很多人吃烧烤的时候都会点。
8、十、五彩拉皮，黄瓜丝、胡萝丝、拉皮等一起制作的凉菜，也是烧烤餐桌上的心头好。
有哪些干菜可以做凉拌菜
1、作为凉菜爱好者，干货也是凉拌菜非常好的选择，今天就给大家介绍七种日常最喜欢的干货凉拌菜的东西
2、面皮是山东那边的特产，但是是真的好吃，泡发以后放入黄瓜丝和各种调味料，吃起来很像凉皮
3、太常见了的，基本上经常吃的，泡发洗干净，然后切一点洋葱，用热油炝一下，放点盐和胡椒粉，浇点醋就可以吃了
4、菠菜粉丝，凉拌粉丝，黄瓜粉丝，粉丝能拌的凉菜太多了，只要能放在一起就可以拌，而且泡发简单不费事
5、腐竹泡发比较费劲一点，还要稍微煮一煮，但是味道好吃，就可以接受的，火锅里放着也是很好吃的
6、素羊肚丝其实就是豆制品，凉拌真的很好吃，麻辣羊肚丝，太棒了
7、因为在火锅里太喜欢吃贡菜，才发现的好东西，凉拌也是好吃的不要不要的，买回来干的贡菜，只要想吃就可以自己随时泡发了吃
8、不是做好的，是买那种干的，拿回来自己做，姬妹家里冬天的时候都会买干的萝卜干，自己做一点，自己做的是真好吃
有诗意的凉拌菜名字
1、碧波荡漾：以清新的蔬菜为主料，寓意着绿意盎然、清新怡人。
2、珠联璧合：以豆制品和蔬菜为主要原料，寓意着两种不同的食材相互融合，交相辉映。
3、梦回春天：以嫩绿的蔬菜和水果为主料，寓意着让人回到春意盎然的季节。
4、清爽之韵：以清爽的蔬菜和海鲜为主料，寓意着口感清爽，韵味悠长。
5、飘香四海：以香气四溢的菌类和蔬菜为主料，寓意着美食飘香四海，风情万种。
6、柔情蜜意：以柔软的肉类和甜味的蔬菜为主料，寓意着甜蜜柔情，温柔如水。
7、回归自然：以天然的食材为主料，寓意着回归自然，感受天然之美。
8、繁华落尽：以脆爽的蔬菜和精湛的刀工为主料，寓意着繁华落尽，平淡是真。
9、风华绝代：以多种食材和绚丽的颜色为主料，寓意着美食风华绝代，令人陶醉。
10、绿意盎然：以绿色的蔬菜和清新的口感为主料，寓意着生机勃勃，充满活力。
内蒙古十大凉拌菜
1、一是凉拌莜面系列，内蒙古盛产莜面；
2、二是凉拌沙葱、苦菜等野菜系列；
3、三是凉拌牛腱肉、猪头肉、猪肘肉系列；
4、五是凉拌羊肝、羊头、羊心脏系列；
5、六是凉拌黄瓜、豆角、茄子等时蔬系列；
6、八是凉拌海带、金针菇、粉丝等三丝系列；
7、十是凉拌猪皮冻、鱼鳞冻系列，等等