为什么有的鸡翅咬不烂
老母鸡的鸡翅就不容易咬烂啊。外面买的很多盐焗鸡翅都是用老母鸡鸡翅做的，味道足，有嚼劲，很好吃。如果用嫩鸡鸡翅做，口感完全不一样，肉没那么紧实，比较松散，大部分人都喜欢有嚼劲的盐焗鸡翅，所以市场上的店都是迎合大众市场，大众口味啊！
怎么才能做出脆皮的盐焗鸡翅
1、材料：鸡翅1斤、盐焗鸡粉1包、大蒜5个、大葱3条、姜片7块、洋葱1个。
2、将鸡翅洗干净，1包盐焗鸡粉腌1小时，赶时间可以将鸡翅刮开再腌。
4、把鸡翅放满，鸡翅上面再放些葱。
5、按电饭锅1次自动跳制后任由它焗5分钟，再把鸡翅翻过来，再按一次。
6、生抽淋上鸡翅再按1次电饭锅制就成品了。
梅州铁头盐焗鸡翅做法
2、沸水中放入姜片、白酒1勺、鸡翅煮2分钟，捞出过凉水；
3、锅中放入盐1勺、盐焗鸡粉20克、清水适量煮2分钟，放入白酒1勺、香油1勺拌匀，关火再焖10分钟即可。
盐焗鸡翅做法
【材料】：鸡翅3个，黄枝（黄果）3-4个，盐焗鸡粉1包，食盐1大匙，料酒20克，冰水500克。
1.将鸡翅洗净解冻，无需剁开，如果锅比较小的话，将鸡翅根分离即可。
2.煮开一锅水，加入料酒使其沸腾，随后加入洗好的鸡翅，稍微的烫一下，清除其腥味与血沫。
3.水一但沸腾立马捞起，放入事先准备好的冰水中，使其快速降温，达到肉质Q弹紧密的效果。
4.再烧一锅水，将黄枝与盐焗鸡粉，食用盐一起加入锅中，煮到沸腾其泡沫为止。
5.其泡沫后，将冷却的鸡翅再次放入锅中，再煮一次，一沸腾立马熄火，用余温将鸡翅焖熟。（注意：焖鸡翅最低30分钟以上，其间黄枝的天然色素与盐焗鸡粉，食盐的咸香味会自动依附在鸡翅上，之后将其捞起放涼即可。）
怎么做盐焗鸡翅又脆又干
1、材料：鸡翅，盐焗粉，姜片，黄杞子。
2、做法：1,锅里烧开水，加入姜片，水开后放入鸡翅氽烫两分钟，去掉血水。
3、2,捞起鸡翅冲洗一下，丢进冰水中浸泡几分钟。
4、3,将浸泡好鸡翅捞起沥干水，倒入1包的盐焗粉，将每一只鸡翅都抹上盐焗粉，抹好后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏七八个小时。
5、4,锅里加入水，放入切烂的黄杞子及八角，姜片大火烧开，小火滚煮出黄色。
6、5,把冷藏好的鸡翅放入锅里，盖上盖大火烧开，小火煮5分钟关火，继续让鸡翅留在锅里浸泡1个钟。
7、6,将浸泡已经熟的鸡翅捞起沥干水，装碟。掠凉或放冰箱保鲜冷藏，口感更佳。