一、酱卤肉里面添加亚硝酸钠的作用是啥有没有害啊
亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。亚硝酸盐是食品添加剂的一种，在肉制品中使用起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
二、亚硝酸盐做卤肉每都要放吗
亚硝酸盐俗称工业用盐，为一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。允许用于肉及肉制品的生产加工中，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色，但是亚硝酸盐的添加使肉制品中亚硝酸盐残留。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg
三、卤味为什么加亚硝酸盐
1、一是延长肉的保存时间，这是利用了亚硝的防腐作用
2、二是使肉色鲜亮好看，这是利用了亚硝的发色作用
3、三是杜绝肉毒梭菌的产生，肉毒梭菌的毒素能够致命
4、亚硝酸盐同时具有的这三个作用，至今还没有能够代替它的，因此虽然是一种剧毒物质，在允许添加的范围内，还是一种必须的添加剂。
5、卤肉不一定要加硝，因为它是一种剧毒添加剂，尤其是自己做着吃的时候，如果放的时间不是太长，就不要加。
四、亚硝酸盐放在卤水中有什么用
1、一是延长肉的保存时间，这是利用了亚硝的防腐作用
2、二是使肉色鲜亮好看，这是利用了亚硝的发色作用
3、三是杜绝肉毒梭菌的产生，肉毒梭菌的毒素能够致命
4、亚硝酸盐同时具有的这三个作用，至今还没有能够代替它的，因此虽然是一种剧毒物质，在允许添加的范围内，还是一种必须的添加剂。
5、卤肉不一定要加硝，因为它是一种剧毒添加剂，尤其是自己做着吃的时候，如果放的时间不是太长，就不要加。