1
一个猪蹄对半切，(不要剁碎了，不然骨头很难挑)，然后用摄子拨去猪毛。
2
浸泡到清水里去除血水。
3
八角两个，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒，并放入纱布包内，姜一块，葱切成小段备用。
4
烧一大锅水放入猪蹄焯水。
5
捞出后放温水中清洗干净。
6
把猪蹄扔进压力锅，加水漫过猪蹄，放入葱段和切好的姜片，并加入香料包。
7
加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后蘸着蒜泥吃。
8
电压锅按启猪蹄健，上气后压五十分左右至猪蹄脱骨。
9
等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂。
10
捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都用筷子去掉，并用手仔细检查每个猪蹄，如有碎骨头全部拿掉(这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎了)。
11
然后把猪蹄和肉汤都倒进锅里继续加热。
12
直到肉汤粘绸，汤越少肉冻越硬。
13
再次用勺子撇去上层的油脂。
14
把猪蹄汤倒进容器里，放进冰箱冷藏一夜。
15
大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐，白糖一点点，生抽一点点，米醋适量，香油适量，芝麻适量。
16
把猪蹄冻拿出来，用小刀沿边一划，倒扣取出猪蹄冻。
17
切好装盘食用。
30-50分钟。
主要看腊猪蹄烟熏后的软硬程度及煮腊猪蹄所用的器皿。若是高压锅焖煮只需要30分钟左右就可以了，若是一般的铁锅炖煮就需要50分钟左右，因为腊猪蹄本身肉质较硬，若是不将其煮烂，食用起来也非常的费力不易咀嚼。
如果是炖猪蹄汤可以在汤里面加些醋，炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收。
而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味，醋可以让猪蹄快点炖烂。
步骤/方式1
猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。
步骤/方式2
煮猪蹄的时候备料，大葱段，整个的大蒜瓣，大姜片。
步骤/方式3
炖卤肉料一包，自己看看肉和料的比例，包装袋上都有写
步骤/方式4
生抽，老抽（此处用了红烧酱油，主要为了颜色好看），酱油，甜面酱备好
步骤/方式5
开水一锅备用
步骤/方式6
猪蹄煮好（不在出沫沫了）拿出来温水冲冲，放入高压锅备用
步骤/方式7
热锅放油，油放平时炒菜的量就可以
步骤/方式8
油热放炖肉料，爆炒至金黄出香味
步骤/方式9
放葱姜蒜，爆香
步骤/方式10
放一勺甜面酱，酱油、生抽各一汤勺、老抽半勺，七勺盐（调料盒配的塑料小勺）翻炒均匀
步骤/方式11
放入热水，煮开
步骤/方式12
把熬的料汁倒入高压锅，需要没过猪蹄，这个料汁不够可以另外加热水。
步骤/方式13
大火烧开，调中档再煮23-25分钟，加起来差不多半个小时（我用电磁炉2100瓦煮开，调1000瓦接着煮），完成~
步骤/方式14
猪蹄捞出，汤汁过滤（汤冷后，可以放冰箱吃皮冻，也可冷冻起来下次卤猪蹄再用，老汤更美味）
步骤/方式15
猪蹄放凉吃更筋道，热着吃咸一点等凉了就会淡一点
步骤/方式16
摆盘
炖久一点就可以了。炖猪蹄的做法准备材料：猪蹄、盐、大蒜、葱段、姜片、料酒、麻油、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、干辣椒段步骤：
1、新鲜猪蹄去毛，剁大块，焯水备用。
2、准备配料。
3、锅烧热放油，先放冰糖炒炒，变色后依次放入姜片蒜瓣，香叶，八角。
4、放入猪蹄煸炒。
5、生抽，老抽，盐，料酒放一起，待锅中猪蹄稍微有点焦黄倒入翻炒。
6、猪蹄盛出，放入砂锅，加冷水没过猪蹄即可，放入葱段、麻油，大概要煮30分钟左右，喜欢吃软一点的就煮个50分钟。
7、成品。
用料猪蹄700g香菇7朵葱姜辣椒八角桂皮香叶蒜不用高压锅也可以做出美味猪蹄~的做法先把材料都切好冷水下锅加姜片料酒焯出血沫我一般头天晚上就泡血水放油葱姜爆香放猪蹄我没有先炒冰糖个人觉得不炒糖色猪蹄颜色也很好看翻炒之后加八角桂皮香叶翻炒几下加老抽上色翻炒因为今天我会放香菇所以稍比平时多一点加热水没过猪蹄即可大火开锅加冰糖然后放香菇香菇我昨晚洗干净泡的早上又换了一次水炖的时候可以把香菇水一起加入味道更浓郁更香中小火炖一小时左右就可以出锅了因为小火慢炖更软烂胶原蛋白多多~