炖料：老姜适量、香叶适量、花椒适量、草果2颗、八角3颗、白糖2勺、老抽适量
炒料：姜、蒜、大葱适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、青椒适量、芝麻3勺
主料：2只猪蹄
做法
1.猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。
2.炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗
3.锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。
4.糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色
5.刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味
6.猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右水要淹过猪脚，
7.煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁
8.大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦
9.再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段，
10.锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香
11.在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒这种火爆炒肥肠也好吃哦
12.调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。
【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙
【具体做法】
1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上，猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用，姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待
2.炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深
3.放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面
4.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开
5.转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软，加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可
原料：
猪手2只，黄豆100g，枸杞若干，胡萝卜1根，大葱，姜1小块，花椒15粒左右，料酒2大勺，盐。
做法：
1.黄豆浸泡过夜泡发
2.冷水入锅，加入料酒，入制净的猪手除血水，待水开后马上关火捞出猪手
3.胡萝卜切滚刀块。将泡好的黄豆和猪手入砂煲内，加入葱段，姜片，花椒和半锅水，大火汤烧开5分钟左右转小火煲制。
4.煲制1小时左右时加入胡萝卜块。再煲制半小时左右加入枸杞和盐，用筷子扎一下猪手，很易透了，再稍煲一小会儿就关火开吃吧！
四不沾猪蹄的做法：
材料1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角做法1)将猪蹄洗净，剁开。2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。6)加入少量的开水煮至再次沸腾。7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1.猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。
2、准备红烧主要的香料和作料：
葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）
3.高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。
4.烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。
5.锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。
6.放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7.再下入葱姜几片炒出香味。
8.这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。
9.烹入两大勺料酒。
10.提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。
11.倒入兑好的碗汁。
12.加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。
13.最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。
14.高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉，开锅加入盐和鸡精，适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。）