1去除猪蹄臭味的方法有很多种，但并不是每种方法都适合每个人口味。
2猪蹄臭味的主要原因是因为含有较多的肉质氨。
因此，除臭的方法可以从中和或者分离氨入手。
可以将猪蹄先用盐或醋水浸泡，再用沸水浸泡，或用香料等调味品，烹制出口感更好的方式。
3另外，如果您不喜欢猪蹄的血腥味道，建议将猪蹄先焯水，再加入其他材料煲煮，味道会更加清香。
组织疏松、颜色晦暗、有异味、手模发粘的即变质了。如果猪蹄是用挂糊的方法煮制的尤其要小心，应掰开表面糊，观察内部炸肉，若色泽不正、发粘、有臭味，则属变质制品。
1、猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
2、猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
3、挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
一、将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡，泡2—3个小时左右。这是去除猪蹄子腥味的第一步。
二、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步。
三、用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。将猪蹄子放进调料水锅里，水量要没过猪蹄子，再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内，文火开煮。45分钟后，水收到一半后放入一点醋。
拓展资料
1.由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
2.患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
3.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
4.猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
1.首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛，先刮几遍，用手在猪蹄上摸摸，如果不会刺人基本就刮干净了，然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了，其实还是会有一些细毛，应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛，猪毛被烧焦后，再用胡须刀刮几遍，这样才能把残留的毛处理的更细致，更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的处理干净之后，猪蹄腥味才会淡一些。
2.凉水浸泡猪蹄预先用刀斜划口，深见骨，然后用凉水浸泡猪蹄，大概需要2个小时以上，这样才能把血水泡出来。如果时间紧急，可将此步骤省略，直接进入第三步。
3.在焯水之前还要再做一步，把切好的猪蹄倒进盆中，然后倒入温水，加入一勺食盐和面粉，然后用手抓洗一下。不一会儿血水和脏东西都会洗出来，接着把血水倒掉，然后用清水冲洗干净。
4.焯水时，猪蹄切好块下锅，锅中加入葱、姜，料酒，水烧开后煮5分钟放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉猪蹄的腥味了，若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。
5.焯好水之后我们准备一盆温水，放入刚刚焯过水的猪蹄，加适量白酒，白醋，浸泡30分钟后才能进行烹饪。这样做可以使熬出来的猪蹄肉质会更紧致，猪蹄的口感与嚼劲会更好。白醋具有较强的杀菌除臭能力，能够将猪蹄表面的细菌、血水和腥臭味清洗干净。
1、首先把猪蹄放在煤气灶上小火烤一段时间，烤的变白微黄再用淡碱水泡10几分钟（去异味），再用钢丝球进行去毛处理。如果做食物的时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖等等都有去异味的作用。
2、把新鲜的猪蹄用火烧皮，然后用到切成块状，把块状的猪蹄放入热水锅中煮，等煮的差不多然后捞出来用热水进行表面冲洗，再烧一锅水放入猪蹄块，等水热后放姜、花椒等，都有去除异味的作用。