酱和卤有何不同
酱和卤都是中国烹饪中常见的调料，它们的区别在于制作方法和用途。酱是以豆类、谷物或肉类为原料发酵制成的，具有浓厚的味道和香味，常用于烹饪、腌制和调味。
而卤则是一种以酱油、料酒、香料、肉类等为原料慢火熬制而成的汁液，具有浓厚的鲜味和香气，常用于煮炖和腌制肉类、海鲜等食材。总之，酱和卤在制作方法、口感和用途上有所不同，但都能为菜品增添丰富的风味。
卤肉和腌肉的区别
卤肉是用各种的作料如:十三香类包好放如水中煮出味道耒，再将肉放入煮到八层熟就行。
腌肉是进入腊月后将肉用盐洒在整个肉的面上，放在磁盆里每天上下翻动的腌上个把星期后，拿出去天天放太阳下晒干为止。这就是卤肉和腌肉的区别所在。
原味猪头肉和卤味猪头肉的区别
味道不同。
1、原味猪头肉沒有添加剂，菜做出来是猪脸皮和肉筋软骨香味，炒制时加辣椒蒜头配料，制做简单味道清淡。
2、而卤味猪头肉，要加特制卤料熬煮一段时间，透着一股卤香，不用回锅，直接切片就可以吃，卤味道很浓，纯粹的下酒菜。
大酱汤为什么用淘米水
大酱汤用淘米水是因为淘米水中含有大量的淀粉质和有机酸，可以带出大酱的香味和味道，同时能够使大酱变得更加顺滑美味淘米水中的淀粉质和有机酸可以充分调和大酱的味道，使得味道更加浓郁，也起到了酸化和杀菌的作用，在一定程度上能够保证安全卫生此外，大酱汤是民族传统食品之一，历史悠久，具有浓郁的地域特色和文化内涵，淘米水作为一种传统的用料方法，更是为大酱汤的口感和味觉体验注入了浓郁的文化底蕴
中国最贵卤水配方
A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。