酒鬼花生正宗做法松滋
主料
花生500克
辅料
郫县豆瓣酱2大勺
花椒1大勺
麻椒1大勺
香叶2片
八角2个
红辣椒10个
糖1/2勺
盐适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
鸡精适量
酒鬼花生的做法步骤
1.准备食材。
2.空气炸锅不用预热，直接放入花生米。
3.用200度烤12-15分钟。用其它工具请根据自已的经验勤观察，以能轻松搓去外皮为准。
4.将放凉的花生米搓去外衣。
5.将花生米与花生红衣分开，花生红衣不要丢掉，泡水喝可补血。
6.将干红辣椒剪成小段，这个根据选择的辣椒的辣度，根据自已的承受能力而决定用量哈。
7.将辣椒段，花椒麻椒香叶八角都用清水洗下捞出，一则为了更卫生，更则将来烹制时可以不容易糊掉。
8.锅中放入洗过的食材，并加入两勺郫县豆瓣酱。这个也根据自已的承受而放，不要贪多，会咸会辣。
9.再加入比平时炒菜多一点的油。如果没有空气炸锅，这一步请用炒锅来操作。
10.启动空气炸锅，带搅拌功能，选择200度，15分钟。如果用炒锅，那就将食材炒香。
11.两三分钟过后，就打开空炸，将花生米倒入。
12.盖上空炸，让它继续工作。
13.这时锅里的搅拌桨自动缓慢转动。如果用炒锅，这时请用小火慢炒花生，勤翻动。
14.直到花生变得油亮焦黄酥脆，临出锅前，尝下味道，根据自已的口味加入适量糖，盐，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，少许鸡精。若火侯差点，请再加点时间。
15.放凉就可以食用了
真正的酒鬼花生怎么制作
第一步，选花生米，吧颗粒不好的都挑出来，以免影响口感，选择颗粒卖相好看的，选好以后，找一个容器，把花生米用温水泡一段时间后，用手搓掉花生米表皮的皮。
第二步，去掉皮的花生米，捞出来，控一下它的水分，然后放到冷冻室里放置一夜。
第三步，取一个炒锅，热锅凉油，倒入菜籽油，这样炒出来的花生米更香，花生米轻轻倒入锅里，倒快了容易炸锅，然后，用炒勺搅抄花生米，一直抄到把花生米变成微微发黄就去漏勺捞起来。
第四步，锅里的油盛到别的容器里，稍微留一点，然后，把锅加热，把辣椒、花椒倒进去，煸炒，在倒入花生米，加一点盐，差不多了就可以出锅了。
第五步、怕花生不脆的可以多炸会儿，冷油的时候就入锅炸，小火慢抄，最后也可以稍微加点白糖进去，花生泡过冷冻后才会更脆，有厨房纸的可以把泡过的花生吸干冷冻。
酒鬼鱼的正确配方
制作主料：2斤左右的草鱼1条、熟花生米100克
腌鱼调料：生姜几片、香葱1棵、料酒1勺、花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、淀粉2勺
其它调料：生姜1块、大蒜3瓣、香葱1根、豆瓣酱1勺、花椒二十几粒、干辣椒1把、大料1个、香叶几片、小茴香1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺
方法
一：将草鱼处理干净后把鱼破开成两半，把鱼肉剔下来，骨和鱼头不要用来煲汤喝。然后把鱼肉横着切成手指头宽的条，这一步大家可以让卖鱼的商家帮忙处理好，省得自己麻烦。
二：将切好的鱼块放到盆子中，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边，然后依次放入料酒10克、花椒粒、胡椒面用手抓揉均匀，然后腌制20分钟左右。
三：在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜和大蒜切成小颗粒、干辣椒也切成段、香叶切成小片、然后一起放入盘子中，同时放入一把花椒、一勺小茴香和一个大料，香葱切成末也装盘盘子备用。
四：鱼肉腌制好后，再放入2勺淀粉搅拌一下，让鱼肉都裹上一薄薄的淀粉。
五：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，然后开中小火浸炸至金黄酥脆。
六：当鱼块变得金黄酥脆后炸捞出，等油温再次上升到8成热以后，也就是油开始冒烟，将鱼再次倒进去，复炸10秒钟，主要是让鱼块变得更加酥脆，同时把浸炸鱼肉吸收的油吐出来，然后捞出控油备用。
七：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面。关火等油温下降4成热后，把姜蒜、干辣椒、花椒、小茴香、大料放进去，炒出香味以后放入豆瓣酱还有1大勺辣椒面继续炒出香味。
八：调料香味炒出来以后，把炸好的鱼块非常均匀，然后把准备好的熟花生米放进去，依次放入鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺还有香葱。
九：大火翻炒均匀，最后再放入一勺香油继续翻炒均匀出锅装盘成菜。
酒鬼花生的具体做法
换种方法做，今天做了一道酒鬼花生，酒鬼花生大家都很熟悉了，超市都有卖，一小包就几块钱，自己在家做，几块钱就能做一大盘，实惠还省钱，麻辣香脆的花生，嚼一口，满嘴留香，其实这道小吃做起来并不麻烦，教你做酒鬼花生的小技巧，这两步主要步骤不能省，做出得花生香脆不回潮，比超市卖得还好吃，下酒必备菜，也是一道追剧的小零食，自己动手做的美食，别有一番乐趣，下面一起看看是怎样做得这道下酒菜：
所需材料：花生米500克、干辣椒5-6个、麻椒10几粒、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.花生米选用大粒的，放到清水里浸泡半小时或者1小时，把花生米浸泡至表皮发涨，这样花生米好剥皮。
2.把花生米的红色外皮剥去，这是个慢活，拿起来花生米轻轻一搓，皮就脱出来了，很容易，把花生米外皮都剥干净。
酒鬼花生米的正确做法
准备食材：200克的花生，1克盐，5克白糖，2颗花椒粒，准备适量的玉米油和干红椒（在选料时要看一下花生是否有发芽等情况，以免影响口感）；
1.花生先用清水浸泡到能够把红衣剥下来，剥去红衣后把花生米放进冰箱里冷冻一晚上；
2.起火，热锅放油；
3.将冷冻一晚的花生倒入锅中，小火进行加热，直到把花生炸熟捞出来；
4.把锅里的油继续加热到6成热，然后将炸好的花生米儿放进去再复炸一下，捞出把花生上的油沥干；
5.干红辣椒切丝备用；
6.锅中留底油，放入花椒粒跟切好的干红椒，稍微翻炒之后，再将沥干油的花生米倒进去翻炒；
7.翻炒均匀后，加入盐跟糖进行调味，出锅即可。
炸制酒鬼花生时，花生一定要冷冻一夜；炸花生的时候凉油就放花生米，这样容易炸透，炸的时候不断轻轻翻防止粘锅；最后起锅的时候放调味料翻这样花生会给更入味。