啤酒蒸凤爪做法
食材：凤爪8只，啤酒半瓶，生抽2汤匙，生姜几片，白糖1汤匙，盐少量，胡椒粉少量
做法
1.爪清洗干净，沥干水分，用少量盐和胡椒粉抓匀，生姜切片
2.热油锅，油只要一点点就可以，放姜片爆香
3.放爪小火煎
4.翻面后继续小火煎
5.倒进半瓶的啤酒
6.加入大约2汤匙的生抽
7.加入1汤匙的白糖，大火煮开后转中火煮15分钟，再转大火打开锅盖收汁
8.酱汁很浓稠就就可以装碟上桌了
豉汁蒸凤爪的酱怎么调
调法：豆瓣酱30克，豆豉20克，蜂蜜30芝混合调匀，这样调出来的酱料有酱的香，蜜的甜，还有豆豉的醇香。将调好的酱料与鸡爪混匀，开锅后改小火慢蒸，四十分钟基本熟好。
广式虎皮蒸凤爪的正宗做法
食材清单
鸡爪500克、盐5克、油适量、酱油8ml、料酒5ml、鱼露5ml、香叶1片、八角1个、生姜10克、沙姜2片、豆豉10克、辣椒粉5克、蒜头1个、五香粉1克
烹饪步骤
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鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
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捞出鸡爪，过冷水；
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热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；
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炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
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浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
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热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
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放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可
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煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
最后一步
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；
广式蒸虎皮凤爪的酱汁做法
用料：凤爪600克、姜片4片、料酒5克、花生油适量、糖5克、叉烧酱5克、葱白6段、美极鲜味汁酱油20克、五香粉3克、清水10克。
烹饪步骤：
1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可，捞出清洗干净血沫子。
2.用10克米醋和10克酱油拌匀，均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分，锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。
3.炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上，泡出有虎皮即可，把凤爪捞出放入碗里，加入葱。
4.5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀。
5.锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可。
XO酱蒸凤爪怎么做
XO酱蒸凤爪做法如下：
材料：
1.鸡爪
2.XO酱
3.蒜末
4.姜末
5.料酒
6.盐
7.糖
8.鸡精
9.红椒、青椒（可选）
做法：
1.鸡爪洗净去掉指甲和毛，放入锅中加入足够的水和一勺料酒，煮10分钟左右，捞起沥干水分备用。
2.将适量的XO酱放入碗中，加入一勺蒜末、一勺姜末、适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀成酱汁。
3.将鸡爪放入碗中，用手把酱汁均匀地涂在鸡爪上，腌制30分钟至1个小时。
4.将腌制好的鸡爪放入蒸锅中，蒸15-20分钟，至熟透。
5.可以在蒸鸡爪的时候加入一些切好的红椒、青椒，增加颜色和口感。
6.蒸好的鸡爪码放在盘子里，淋上一些剩余的酱汁即可。
提示：
1.蒸鸡爪的时间可以根据鸡爪的大小和个人口感来调整。
2.XO酱和盐都含有一定的咸度，所以在调味时要注意适量。
3.可以根据个人口味增加或减少辣椒和姜末的量。