一、大酱汤是什么味道
1、大酱汤是韩国特色料理。酱是韩国人最爱的调味料，大酱可用来做大酱汤。大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感。
2、韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。
3、韩国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食，《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。
二、汤和酱最主要的区别是什么
1、汤，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的汤。不含防腐剂。
2、汤是大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。
3、酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它有着悠久的历史，常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
4、汤的作用是：一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤。
5、中国菜上汤可能在进餐过程中的任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。
6、酱有很多种，有蔬菜肉酱，辣椒酱、香辣肉酱、香菇肉酱、番茄酱等等不同的酱，每种酱的做法和功能都不同，都有不同的口味。酱是作为一种调味品，汤是一种菜品。
三、什么香料可以出酱香型的卤菜
酱卤，就好比白酒的酱香型一样，酱卤成品同样会给人一种厚重、浓郁的口感，酱香味十足，传统的酱卤老师傅甚至能不放一滴水将肉酱成色香味俱全的酱肉，这也是酱卤不同与红卤的一点，卤水有老卤水，可酱就没有老酱的说法，是朝鲜泡菜的过程中，酱卤通常使用较少的汁酱，等到酱煮熟后，厚酱都是先前的均匀涂层表面的原料，还有香料的用法区别，酱卤所用香辛料用量偏高，酱味浓郁，调料味重，比如肉豆蔻、草果这样的用量就会高于红卤，不过应用时要刻块状香料一定要用刀拍破，这样才能更好地散发香味，关于香料包每隔三天，要更换一次，因为酱汤和卤水一样酱制过一些原料后，香味会逐渐变淡，当然更重要的是酱汤中不可以加入酱油和老抽，以免酱汤越熬越黑。
在酱制荤类原料前，原料一定要焯水，且焯水时一定要加入足量的白酒，这样可以去掉原料的异味，防止污染酱汤的风味，不过很多内脏类原料都带有浓郁的异味，是焯水无法祛除的，所以我们一般会将酱汤分成两份，一份用来单独酱制内脏，一份用来酱制其它的荤类原料，酱卤中用到的蔬菜料和红卤中的蔬菜料有显著区别，它不需要炒制，直接使用即可，这样更能体现它们的清香味，此外酱牛肉是酱卤最具招牌的产品，酱牛肉还是非常有技术含量的，加工方法是牛肉要泡净血污，然后不用焯水可以滑油，之后直接放入酱汤用小火酱4个小时，再关火焖8个小时。
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。