酱猪头猪蹄正宗做法
先把肉焯一下水，先炒糖色加入清水放入花椒，八角桂皮，香叶，盐，生抽老抽，蚝油辣椒，放入肉小火慢卤
五香酱猪蹄正宗做法
五香酱猪蹄是一道口感鲜美，色香味俱佳的传统美食。以下是一份五香酱猪蹄的正宗做法，供您参考：
所需材料：
猪蹄2个
姜2块
葱1根
八角2个
桂皮1块
香叶2片
豆腐乳2块
甜面酱2勺
生抽2勺
料酒1勺
冰糖1小块
食用油适量
清水适量
做法：
猪蹄用刀刮洗干净，然后焯水去腥。放入冷水中，加入一块姜和葱，再加入料酒，煮开后转小火炖煮1小时左右，直到猪蹄变软，捞出备用。
锅中倒入适量的油，加入姜块和葱段，煸炒出香味。加入八角、桂皮和香叶，继续煸炒。
加入豆腐乳和甜面酱，煸炒均匀。
将煮好的猪蹄切成小块，放入锅中，翻炒均匀。
加入清水，没过猪蹄，再加入生抽和冰糖，煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到汁变浓稠，猪蹄入味即可。
炖煮过程中可以不断加入适量的水，以保持汤汁的浓稠度。最后可以根据个人口味加盐调味，也可以撒上些许葱花和红辣椒粉增加口感和色彩。
酱猪蹄和卤猪蹄的区别
酱猪蹄和卤猪蹄的主要区别在于制作方法和口感。
酱猪蹄通常采用长时间的炖煮和慢熬，加入各种香料和酱油，使猪蹄表面呈现出深色的光泽，味道浓郁，口感软糯，通常比较咸甜口味。这种做法可以有效地保留猪蹄的胶原蛋白，使菜品营养丰富。
而卤猪蹄则是用煮沸的卤水长时间煮熟，猪蹄表面通常保持白色，口感软嫩，味道以香料为主，比较清淡，可以感受到猪蹄本身的肉味。这种做法能让猪蹄更入味，但需要注意的是，长时间煮沸可能会使胶原蛋白流失。
总的来说，两者都是美味佳肴，可以根据个人口味和需求进行选择。同时，在选择时也需要注意食材的新鲜程度和卫生情况，以确保享受美食的安全性。
卤猪蹄怎么做
一、原料：
猪脚(1个)、卤水汁(适量)、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱、糖、蚝油、料酒、盐
二、方法：
1、猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。
2、锅中放入少许油、一块糖。
3、炒出糖色后，倒入适量开水，大火煮开。
4、然后倒入猪脚，加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱。
5、然后加入适量卤水汁、盐、蚝油。
6、盖上锅盖，闷煮25分钟即可出锅。
腐乳酱猪蹄的做法
腐乳酱猪蹄是一道非常好吃的家常菜，做法简单，酱香浓郁，软糯美味。做法如下:
主料
猪蹄2个
辅料
白醋1大勺，葱10克，姜5片，八角2个，桂皮1段，白酒2小勺，腐乳(红)1块，白糖2小勺，老抽2小勺，生抽1小勺，水1大碗
1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白醋。
2、然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用，去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净。
3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、桂皮、葱姜，加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽。
4、将1块腐乳捣碎连同汁一起倒入锅中。
5、加入2小勺白糖，最后加入1大碗热水。
6、高压锅加盖开火炖煮1小时候。
7、将炖好的猪蹄和汤汁一起放入炒锅中，继续炖煮15分钟。
8、不断将汤汁淋在猪蹄上，最后汤汁收紧即可出锅。